日本豆腐的制作技术

第4页：菜肴精选：红烧日本豆腐

材料：日本豆腐三条，青红辣椒各一只，葱白若干

调料：生粉若干、蚝油1大汤匙，生抽1汤匙，鸡精适量

做法：

1：日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段（每条豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）

2：青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块；

3：把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉；

4：锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦；

5：保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀；

6：炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油；

7：把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白；

8：放进青红椒进去爆炒几下；

9：把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破；

10：加入蚝油、生抽；

11：用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去；

12：盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦；

依依经验分享：

1：没炸之前的日本豆腐很娇嫩，一定要温柔点对待，轻拿轻放。

2：炸日本豆腐的油温一定要比较高再放豆腐进去，豆腐放进去可以浮起就证明油温够了，豆腐进锅以后，一直用中火来炸。

3：拍粉用的生粉可以先倒少量，不够再加就是啦。

该菜品文章摘自新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100dqxl.html