武汉小吃五款

核桃糊

原料：糯米250g，白糖250g，核桃仁150g，蜜桂花50g。
制法：
1、糯米放清水盆中浸泡6个小时沥出，冲洗干净加清水磨成米浆，再用纱布过滤。
2、核桃仁用温水浸泡后，撕去外皮，砸成细粒。
3、砂锅置旺火上，放入白糖、清水(500g)烧溶化后，将糯米浆徐徐倒入锅中，再放入核桃仁搅匀，一直搅到芡稠糊浓，有桃仁香气时，加入桂花搅匀盛碗即可。
特点：桃糊软滑香甜，含有桂花桃仁醇香。

砂糖汤圆

原料：糯米粉1000g，黄砂糖210g，芝麻50g，面粉80g，桂花糖35g，猪油80g，蜜橘饼末35g。
制法：
1、芝麻炒熟碾碎后与面粉、黄砂糖、桂花糖、橘饼末和适量清水拌匀，放入模具内，锤成大方块，再切成小方块糖馅50个。
2、糯米粉放入圆形盛器中，糖馅放入箩筛内，入清水盆浸湿，倒入装有糯米粉的盛器中进行滚动，均匀地滚粘上糯米粉，再浸水，再滚粘糯米粉，如此反复滚，待汤圆达到25g重左右取出。
3、锅中水烧沸后，将元宵下锅煮，待元宵浮出水面时，用勺背在元宵上滚动，使之受热均匀，继续煮几分钟成熟即可装碗食用。
特点：色白，形圆，质软糯，馅心香甜。

莲子糕

原料：糯米500g，白糖500g，莲子500g，蜜桂花10g。
制法：
1、将糯米淘洗净，再用清水冲洗三次沥干，磨成米粉(直接使用糯米粉比较方便)。莲子去皮捅出莲心，煮熟切碎。
2、糯米粉加白糖和清水(22g)揉匀，用细筛筛出一半细米粉加碎莲蓉、桂花糖拌匀，擀成6cm左右的薄片。
3、蒸笼内铺上干净湿纱布，将剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一层(约6cm厚)，莲蓉薄片铺在糕粉上，再撒上一层糕粉，用铁板压平实，蒸笼放沸水锅上蒸半个小时，出笼晾凉，切成9cm长、3cm宽的块即可。
特点：糕质软糯，莲蓉馅心吞甜。

虾窝

原料：小虾500g，盐5g，面粉150g，生姜20g，芝麻油1500g，葱50g。
制法：
1、小虾去杂质，用清水漂净捞出沥水，倒在盆中，加盐、葱花、姜米拌匀，腌渍两小时，再同面粉拌匀。
2、芝麻油烧至八成热，将粘有面浆的小虾，逐个舀入铁勺内铺匀拍平，下锅炸至快离勺时，翻入锅内续炸，视虾窝浮出油面，呈金黄色时，夹出沥油即可。
特点：外酥里软，味道鲜美，兼有葱姜虾之香。

肉丝汤年糕

原料：年糕500g，酱油5g，瘦猪肉250g，淀粉10g，白菜300g，盐5g，味精4g，猪油20g。
制法：
1、年糕切片，白菜洗净切细丝。猪肉切细丝，放入碗中，加酱油、淀粉拌匀上浆。
2、炒锅置旺火上，下猪油烧热，将大白菜入锅，加盐、鸡汤(150g)、年糕片烧沸，再将上浆肉丝氽熟，起锅盛碗即可。
特点：色泽白，年糕糯，肉丝鲜，白菜脆嫩。