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特色米豆腐的制作

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湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐,这种米豆腐制成后用清水浸泡着,食用时随取随用,可存放两三个月甚至半年之久,风味独特,清凉适口。其制作方法如下:

1.备料
以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤,无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。

2.浸米
先将草木灰或食用碱溶于5千克温水(约50℃)中,澄清后,倒出上层清液用于浸泡大米,大米须浸泡24小时左右,达到米粒吸水充分,颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够,须继续加碱浸泡。

3.磨粉或打浆
把浸泡好的大米用清水淘洗一次,再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多,以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀,煮熟后就成不了豆腐块。

4.煮浆
把米粉调成浓浆,盛于锅内用温火烧煮,边煮边搅拌以免起疙瘩,豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。

5.蒸熟
把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟,以熟透为宜。

6.存放
熟透的米豆腐冷却后,盛于缸或盆内加清水浸泡,置于阴凉处。

7.食用
食用时取出米豆腐块,切成颗粒状,用清水漂洗一下,或置开水锅内煮沸2分钟,捞出加上调料就可食用。

该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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