中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

香酥狗腿制作

内容共1页  |  收藏该资料

一、选料

用新鲜的整只狗前腿肉,先割除表面筋油,从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔,然后用清水洗净沥干。

二、腌制

腌制1只狗前腿,用食盐75g,料酒150g,花椒粉10g,胡椒粉10g,葱末25g,孜然10g,香味粉1g腌制。将盐和胡椒粉混合,均匀地擦在腿肉表面,反复揉搓,以利入味。腌渍片刻,再把其他配料放在一起混匀,遍.擦于腿肉表面。置于阴暗处腌渍10h左右。

三、蒸煮

用大火将狗肉蒸1.5h至熟透,取出冷却。

四、挂糊

取鸡蛋液和玉米淀粉,按2∶1的比例混匀,搅拌成糊状,均匀地涂抹在腿肉表面。

五、油炸

锅中倒入食用油,用旺火烧至200℃,放入挂糊的狗肉,油温保持在200℃左右,炸至表面呈黄色即可。炸好后捞出切片,撒入少量孜然粉即成。

该资料由会员「春江卤汁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站