盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

一、生产工艺：

制作：红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。

二、盆盆虾鲜辣酱配方：

原料配方（%）
菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶50g、香茅草50g、八角50g、香辣酱4080、沙茶酱1890、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱990、阿香婆海鲜酱2880、合计12500

三、盆盆虾鲜辣酱制作方法:

1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；

2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；

3、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；

4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；

5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。