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糯米鸭方(新年新菜传真/麻鸭菜谱)

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主料:

水盆麻鸭1200克。(水盘鸭就是饲料鸭,麻鸭是鸭的另一种,土鸭一般就是指农民自家养的鸭子,不喂饲料的。)

辅料:

糯米150克、火腿肠50克、虾米25克、肥膘肉100克、香菇(鲜)50克。

调料:

花生油100克、盐10克、酱油10克、料酒50克、味精1克、白砂糖10克、胡椒粉1克、香油25克、大葱15克、姜15克、花椒粉1克、花椒15克、淀粉(豌豆)25克、香菜10克。

制作:

1、鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用;

2、将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁;

3、糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅;

4、将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满,以免蒸熟发涨,撑破鸭子的皮),用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒粒;

5、将花生油烧七成热,在鸭子身上抹一层干淀粉,下入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出,抽出线,将鸭片开成两半,再将馅的一面煎至金黄色,取出切条,装盘,淋花椒粉和香油,即成。

该资料由会员「大展宏图」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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