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特色面食-金牌香葱煎包的做法

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材料:
自发面粉200g,鸡蛋2只,鲜猪肉馅250g,白糖2茶匙(10g),盐2茶匙(10g),固体猪油1汤匙(15g),五香粉1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),香油2茶匙(10ml),花生油1汤匙(15ml),香葱少许,熟黑芝麻少许

 

做法:
1、将自发粉中加入1只鸡蛋,白糖,猪油和适量温水,均匀和成不粘手的面团。将面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟。
2、将猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅。
3、将面团揪成约20克每个的小面团,并擀成圆皮。将每个包子圆皮中包入适量肉馅,做成包子形,放入蒸锅隔水蒸15分钟,即成半成品。
4、将平底煎锅中抹一层油,中火烧热.将包子底刷上蛋液,粘上黑芝麻,包子顶端刷蛋液后撒少许黑芝麻和香葱。
5、将此时的包子平置平底锅中,煎至底部焦黄即可。

 

说明:
这款煎包突出的是葱香味,并不是馅料中有大量的香葱,这香味来自锅里。制作方法也特别简单,只要在普通煎包的制作基础上增加一些葱段即可。具体制作方法:平底锅烧热,刷底油(油稍多一些,能够透过京葱段沾到包子上),垫一层京葱段,上面放蒸好的包子,小火煎(两面)4-5分钟至色泽金黄、葱香浓郁,撒熟芝麻、香葱花上桌即可。

 

小诀窍:
也可将包子表面淋爆香的香葱后撒芝麻再煎,可使香葱看起来色泽更佳。

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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