中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

绿香柳正宗制作工艺

内容共2页  |  收藏该资料

第2页:详细制作工艺

一、选料:


各种农家蔬菜、野菜、食用花卉,树叶等都是制作绿香柳的上等原料。


二、香精糊的调制:


下面是按每份香精糊的配料比而计,学员可根据自己所加工的原料多少计算调制,一般每份香精糊可调制中等菜叶50—150枝(串)。

 

面料(上等小麦面粉)150克、奶油(黄色,蛋糕店有售)30克。

红薯淀粉40克,鸡蛋一个,生姜(细末)6克,香葱(白头)5克,吉士粉40克,面包糠80克

火锅增香剂(可不用)3克,火锅飘香剂(可不用)3克

鸡精10克,味精15克,白糖15克,十三香(或麻辣鲜)35克,精盐(根据当地口味轻重适量)和水适量。


将上述原料一一放入干净盆中,慢慢加水不,调至不干不稀即可(即用一支筷子挑起有丝状)。


注意:奶油鸡蛋等一定要搅拌成糊,面粉不能让其有干粉。


三、炸制


净锅上油烧到八九成热时,可把洗净的蔬菜一枝一枝地在盆中拌上香糊,直接放入油锅中炸1分钟左右即可食用。


注意:

1、“油”指菜油、色拉油、豆油、花生油等,切忌用动物油


2、各种蔬菜就选择7—9厘米长的菜叶或花卉,有形状的更好


3、炸时经常翻动,以免烧焦影响风味


4、炸成金黄色乳黄色时即起锅沥去多余的油,即可食用。


四、营销参考:


1、 根据各种菜的成本大小依次可定为每枚3角、5角、8角、1元、1.5元、2元不等。


2、 学校、公园、码头、村镇、商场、街道等都是经营的好地方。

●该资料共2页

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站