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辣酒煮花螺(含辣酒的配方)

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原创思路:螺肉脆嫩,汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。放点水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟,这主要是想让香料出味道。可以放入豆瓣酱和花雕酒,放的时候要注意豆瓣酱的量,可以偏咸,但别过分。而花雕酒则大方点,我是倒了半瓶,说到底还是个人喜好了。水开了就可以放花螺,煮上个3、4分钟便可,太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒,还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。


配料:花螺(又名小风螺)600克。尖红椒25克。植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精5 克,蚝油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香葱10克,鲜紫苏联15克,胡椒粉3克,鲜汤150克。

制作过程:
将花螺放入冷水锅内,烧开后捞出,去肠把肉填回壳里面待用,洗净后待用。尖红椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫苏切碎,香葱切花。净锅置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香,再下入花螺.炒干水分,加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀,倒入料酒、鲜汤,放入尖红椒圈稍焖,撒上胡椒粉,出锅装入干锅内,撒上葱花,带火炉上桌即可。                                       

辣酒的配方:

原料:小米椒0.24克、小米辣6克、干椒粉1.4克、辣椒面3.8克、红整干椒1.4克、鲜沙姜10.8克、香叶0.05克、香茅草0.1克、桂皮0.1克、八角0.1克、香葱1.2克、紫苏10.5克、干葱头11.4克、大蒜子9克

调料:花生酱3.6克、家乐鸡粉4.7克、家乐辣鲜露10克、花雕酒26克、玫瑰酒14克、双蒸酒26克、味精5.7克、辣椒酱6.6克

制作:辅料切成米,炒香摊冷备用;调料上火熬制成辣酒汁,摊冷备用。

该资料由会员「心楚0147」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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