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葱油泼海螺片(含自制葱油做法)

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大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老;而在搭配上,最好以选清淡的辅料为好。


主料:大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。

调料:李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。
 
制作步骤:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,头部片成薄片,待用。
2、把绿豆芽焯至9成熟,放进盘子里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。
4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。

自制葱油:
把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油色不过黑即可。

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