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经典红色辣椒油绝密配方

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主料:

干辣椒、花生米、白芝麻

 

配料:

花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水

干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例:1:0.5:0.1:3

 

制作:
1、先将干辣椒剁成2厘米的段,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节。(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系,熬好以后泡沫会变少或消失。)
9、辣椒油晾凉以后,撒入白芝麻即可。

 

关键:
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出,加水的辣椒面不易炸糊,油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。

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