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餐饮文化▼
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  • 舌尖上的中国古代发展史

      历史的发展,就是人类的发展,其实简单一点,就是菜品的发展,让我们回顾那段历史,感受舌尖上的中国博大精深之处。  秦捣珍《礼记》取牛、羊、鹿的脊侧肉,反复捶打,去筋腱,烧熟,再去膜,使肉变柔软即成。...

  • 现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素

    俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过:“美是生活”。是的,美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物质和精神文明的不断提高,人们越来越追求美,把美融入衣、食、住、行等日常生活之中。...

  • 中国十大菜系简介

      中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“十大菜系”。  一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的...

  • 「餐饮礼仪」宴席上的座次

      我这里说的是正规宴席,包括国宴在内,大排档及寻常朋友聚会不在此列。  正可谓无规矩不成方圆。我以为,正规宴席上有两种次序是不能不讲究的。  首先是座位的次序。梁实秋有一句名言,说是一个人若想一天不...

  • 「典故趣闻」乾隆皇帝与南石驴肉

      俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高...

  • 「典故趣闻」吃饭12品

      每个生活在红尘里的人,谁都是要吃饭的,饭是人每天定时分次吃的食物,是必不可少的生活需要。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”人只有吃饱了饭,才有力气、精力和心情去做别的事。然而,简单的吃饱...

  • 「典故趣闻」饮食杂说

      编辑屡次约稿,我已拖延很久,实在抱歉。一来我只是个馋人,并不会做什么菜,二来也确实工作太忙,没有时间构思,不知从何谈起。盛情难却,只好絮絮叨叨地写一点吧。没什么系统,眼前想起什么就写什么,叫做“杂...

  • 「典故趣闻」古代的食谱

      想要烹调出美食,必须要懂得烹调之道,于是,就有了食谱,食谱里说的就是烹调之道。尤其是在古代,许多文人既有过人的才华,也喜欢美食,于是,他们就在品尝美食的同时,挥毫写下了阐述美食烹调之道的食谱。  ...

  • 「典故趣闻」清明时节多美食

      我发现一个有趣的现象,几乎每个中国的传统节日都和“吃”有关,元宵节、端午节、中秋节、春节等等,这是因为在物资匮乏的年月,人们找个犒劳自己的理由。当然,清明节也不能例外。  在上海有这样的旧俗,人们...

  • 「典故趣闻」趣谈各国的国菜

    墨西哥国菜:玉米宴    墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋...

  • 「典故趣闻」秦始皇与美食的传说

      秦始皇与红烧牛尾  秦始皇完成了统一六国的大业之后,为了解民情和巩固中央集权统治,经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游,看到农业生产得到了恢复和发展后十分满意。因急于赶路,秦始皇一行竟错过了午饭时...

  • 「典故趣闻」元宵与汤圆

      元宵,也被称为“汤圆”,外表圆嘟嘟的,带有团圆美满之意。元宵可荤可素,风味各异,而且吃法多样化,可汤煮、油炸或蒸食。  根据史料记载,元宵节吃元宵的习俗始于宋代。当时,民间流行元宵节吃新奇食品,这...

  • 「典故趣闻」正月十五闹元宵

      每年春节刚过,迎来的就是中华民族的传统节日元宵节。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们点起万盏花灯,携亲伴友出门赏灯、逛花市、放焰火,猜灯谜、载歌载舞、吃元宵,欢度元宵佳节。元宵节始于何时民间说法各异...

  • 「典故趣闻」嘉和一品:有精准判断力的连锁粥品牌

      一位喜欢研究商业的朋友一直去一家品牌粥品店,至今已经去了三年,“方便,店多,想吃时就能找到它;虽是粥,但营养,且能吃饱;能多次去,选择性强,粥品、面点、菜品总计达上百种等餐品;每次人均消费元左右,...

  • 「典故趣闻」嘉和一品:从早餐粥做起

      用心经营“粥”生意  许多北京市民都知道京城有个嘉和一品粥的餐饮品牌。“嘉和一品”连锁餐饮经营是以粥为特色的中式营养快餐,自年月日创立“嘉和一品”品牌至今,立足于“贴近百姓生活,服务千家万户”,遍...

  • 「典故趣闻」中国饮食风味流派

      中国地大物博,资源品种丰富,传统型食粮悠久,民族人口众多,造就多种饮食流派。本资料介绍了中国饮食风味流派,供参考。  第一节、中国饮食风味流派概述  重点:  一、中国饮食风味流派的形成与发展  ...

  • 「典故趣闻」望湘园的企业道德准则

      企业道德像一种粘合剂,在共同的价值指向(客户、品牌价值)、理想目标(企业的产业化)、善恶认知的基础上,使企业和员工成为一个利益共同体和价值共同体。企业道德又像是一个控制系统、通过舆论和信念的作用,...

  • 「典故趣闻」筷乐潇湘:用时尚理念挖掘传统东西

      年,“筷乐潇湘”横空出世,在湖南餐饮行业再造“快乐”坐标。  浓郁的湖湘文化,独树一帜的时尚风格,诠释着湘菜文化孕育千年后的精彩回归,打造出了湖南餐饮行业一张名副其实的城市名片。  一种更高层次的...

  • 「典故趣闻」全国各民族春节食俗大观

      壮族春节的年饭要够初一吃的,叫吃“压年饭”,壮族第一餐吃甜食品,寓意新的一年“五谷丰登,生活美好,甜蜜如意”,象征家有余粮。这种传统食品——米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美。米花是将糯米浸...

  • 「典故趣闻」郁达夫与福州美食

      福州的美食天下闻名。福州菜,亦称“闽菜”,为全国八大菜系之一,与粤菜齐名。鸡汤汆海蚌、佛跳墙、芋泥、酒糟鱼、牡蛎等等,均为美味佳肴,甚至还上国宴。  郁达夫是著名作家,也是一位美食家。他每到一地,...

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