上海清真第一涮 洪长兴

内容提要：　　上海首家清真羊肉馆　　多年前，上海滩上还没有清真馆。只是开埠以后，上海滩日趋繁华，北京的一些著名京剧班子也常应邀来沪演出。这些北方演员吃不惯南方饭菜，往往精神不足，有时还影响演出效果。年，由著名京

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　　100多年前，上海滩上还没有清真馆。只是开埠以后，上海滩日趋繁华，北京的一些著名京剧班子也常应邀来沪演出。这些北方演员吃不惯南方饭菜，往往精神不足，有时还影响演出效果。1891年，由著名京剧艺术家马连良的叔父马赐立、姑妈马秀英领衔的马家戏班子来到上海演出。怎样满足这些北方演员的口腹之欲，成了一个大问题。这时，聪明的戏班子老板、马连良的二伯父马春桥灵机一动，就在吕宋路（今连云路）6号租了一间街面房子，办起了“马家班伙房”，以解决本班演员的吃饭问题，这就成为上海有史以来第一家清真羊肉馆。开张之初，经营羊肉馅饼、羊肉水饺、炸酱面等具有北方风味的清真面食。随着生意的日益红火，马家班伙房又将北京的“涮羊肉”引进上海。1918年，马连良先生在沪成名后领班返京，临行前，马家班将这家清真羊肉店送给回族朋友洪海泉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　洪老板接手马家班伙房后，针对南方人喜爱清淡、讲究锅底、注重调料的特点，在精选羊肉和调料配方上做文章，用芝麻酱、腌韭菜花、鱼露、虾酱、乳腐卤等10余种调味品，配制成醇味调料。与此同时，洪老板还以“长兴”为店招，打出南国清真第一家——洪长兴羊肉馆。从此，“洪长兴”成了南派涮羊肉的发源地。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　上海解放后，洪长兴获得了新的发展。上世纪50年代初，陈毅市长百忙之中到洪长兴看望职工们，并称赞洪长兴的羊肉好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　1996年8月，因市政建设需要，“洪长兴”从延安东路搬迁至南京东路宝大祥商厦10楼营业。2008年12月，在上海杏花楼集团公司的部署下，“洪长兴”又在云南南路美食街开出了分店。近1 800平方米的建筑面积演绎出浓郁的伊斯兰风情，且具备了接待高层次穆斯林贵宾的能力。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　何为“涮羊肉” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　相传元朝初年，元世祖忽必烈在一次征战中，因天寒地冻、人困马乏，众将士饥肠辘辘，遂下令收兵用膳。当时军情紧急，进膳不能延误战机，厨师们急中生智，用利刀将羊肉切成薄片，放在沸水中搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐、葱花和姜末。忽必烈连吃几碗，翻身上马率军迎敌，旗开得胜。凯旋后，他用开战前吃的那道羊肉片宴请将士们，厨师精选羊肉“上脑”部位，切成均匀薄片，再配上麻酱、腐乳、韭菜花等多种配料，众人吃后赞不绝口。忽必烈便问：“此乃何物？”众人一时语塞，一机灵者答曰：“此乃涮羊肉。”从此涮羊肉的吃法就流传开来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　早期的涮羊肉吃法粗犷，带有浓郁的游牧色彩和草原气息，后来在选料、刀工、调味和盛器上加以改进，逐步成为宫廷美食。涮羊肉的历史迄今已有700多年，可谓源远流长，但它真正流传到民间还只有100多年。据《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄一小釜，沃汤其中，炽火其下，盘置鸡、鱼、羊之肉牌，俾客投之，候热而食。”说的就是当年涮羊肉的情景。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　受命于危难之际 创业致富好帮手！创业新的起点

　　“洪长兴”虽然历史悠久，名闻遐迩，却难逃“文革”厄运。“文革”期间，店招被砸，店堂改成旅馆。直到十一届三中全会后，才恢复“洪长兴”店名。此时的“洪长兴”，受“十年动乱”影响，管理混乱，效益滑坡，人心涣散。为重振“洪长兴”的昔日雄风，在洪长兴工作了8年，时任经理助理的回族青年马宗礼出于强烈的民族责任感和事业心，“毛遂自荐”竞聘上岗。经过民主选举和上级批准，马宗礼于1987年8月走马上任，担任总经理。受命于危难之际的马总立下军令状：“领导以身作则，全店同心同德，三年改变面貌。”说到做到，三年中，马总呕心沥血，率领全店员工奋发努力，终使“洪长兴”旧貌换新颜。1990年，洪长兴步入了市、区先进企业的行列，营业额稳步上升。由于马宗礼发展民族餐饮成绩显著，先后被民建中央评为“全国先进个人”，被国家民委表彰为“全国民族团结进步先进个人”，还被国务院授予“全国民族团结进步模范个人”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“洪长兴”出名了，先后接待了印尼、巴基斯坦、埃及、马来西亚、孟加拉国、伊朗等数十个国家的政府高官。中央民委、上海市区各级领导将“洪长兴”作为宴请少数民族代表团和知名人士的定点场所，原上海市副市长裴先白欣然命笔：“上海回族饮业第一家” 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　对于爱好美食的吃客来说，吃涮羊肉，“洪长兴”是第一选择。对此，总经理马宗礼说得好：“坚持清真特色，定位工薪阶层，营造温馨氛围，服务贴心到位是我们的经营宗旨。”当你随电梯到达宝大祥10楼洪长兴时，1 160平方米的蔚蓝色大厅显得典雅亮丽，使人宛如置身于美丽的伊斯兰家园。面带笑容的服务员会把你领入座位，递上香茗一杯，然后再递上菜单。翻开菜单，牛羊肉炒类、水产类、冷菜类、汤羹类、煲类、铁板明炉类、家禽类、点心类品种繁多，炸、溜、爆、炒、煨、炖、烧、煮、烘、烤等烹饪方法应有尽有，价格还很实惠。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　据副总经理、清真菜烹饪大师季福林先生介绍，“洪长兴”严把原料质量关，羊肉采用内蒙古及太湖流域定点饲养的羊，牛肉则定点于河北沧州，经常派员赴产地检验质量，以保证原料美味安全。太湖的羊肉由专用冷链车直接送到“洪长兴”。“洪长兴”选料精细，整条羊腿的拆用率只有40%。在加工方面，“洪长兴”严格按照百年老店的工艺流程规范操作，从而保证了产品质量和食品安全，让食客们吃得放心，吃得健康。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　朋友，百闻不如一见，你还是亲临洪长兴走一趟吧，在那里，你一定会满意而归。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　总店地址：上海市南京东路685号（宝大祥商厦10楼） 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　电话：021-63529700 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　分店地址：上海市云南南路1号 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　电话：021-63281551 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　总经理 马宗礼 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　羊肋排切成每根约100克，放入淀粉与各种蔬菜汁浸泡2小时，凉水冲净，沥干，放入调料搅拌均匀，腌制24小时。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　成品色泽金红，乳香鲜嫩，口味独特。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！