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这5个细节做不好,顾客再也不想来你的餐厅!

  来源:餐饮老板内参 作者:小鸭子

第2页:这5个细节做不好,顾客再也不想来你的餐厅![2]

内容提要::桌椅高度不匹配因为桌太矮“感觉自己是一匹在进食的马”排名第三的“小确怒”,也跟桌椅有关,这回是高度问题——据吃货们反映,如果椅子太高,桌子太矮,则“感觉自己是一匹在进食的马”;如果椅子太矮,桌子太高

NO.3:桌椅高度不匹配   足不出户#网上学习小吃项目!

因为桌太矮“感觉自己是一匹在进食的马”   餐饮食品@配方制作在线培训网

排名第三的“小确怒”,也跟桌椅有关,这回是高度问题——据吃货们反映,如果椅子太高,桌子太矮,则“感觉自己是一匹在进食的马”;如果椅子太矮,桌子太高,则“好像癞蛤蟆要吃天鹅肉”。 创业致富好帮手!创业新的起点

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◎ 四川洪雅地区非常流行矮板凳搭配,图自美团 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!



延伸知识:什么样的桌椅高度是合适的?  

根据新浪家居数据,一般餐桌的高度在700mm~780mm (宜家中国市场所有桌子的高度均为740mm),椅子的高度在400mm~450mm ,桌椅高度差控制在280至320mm 范围内,即算是比较理想的高度。 餐饮食品@配方制作在线培训网

另外,餐桌的宽度不宜小于700mm ,否则可能会在对坐的时候互相碰脚。 创业致富好帮手!创业新的起点

从人体来看,坐姿高度为原高度百分之六十,肘部高度在人体整体高度63%左右,即满足以下两个要点,即为合适的椅子: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

1、双脚平放时,膝盖处呈90度,这样桌面前沿不会对大腿下平面形成压迫。 创业致富好帮手!创业新的起点

2、如果无扶手,则手肘关节位置,与桌面大概持平,如果有扶手,则手肘处成90度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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体验设计师汤汤告诉内参君:“用于吃饭的椅子需要给用户足够的支撑,因此椅子要有靠背、且不能太软。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

NO.4 桌位靠太近   餐饮食品@配方制作在线培训网

“正吃饭肩膀上突然多了一个头……”   足不出户#网上学习小吃项目!

吃货小蒙讲述了令她现场崩溃的就餐经历:她正与朋友开心谈笑,突然肩上多了一个头——原来是背后那桌一个后仰躺了过来,场面一度十分尴尬。如果是吴彦祖,这也许是一段姻缘的开始,可现实生活中,有多少吴彦祖呢! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

下面这家位于北京青年路的连锁火锅餐厅,就可能发生这样的惨剧。 创业致富好帮手!创业新的起点

相邻两桌椅子靠背紧紧在一起,椅子难以移动,里侧的人想出去,需要从外侧的人腿上跨过。吃多了来一个北京瘫,你可能就会收获一次姻缘&撞头。 创业致富好帮手!创业新的起点

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◎ 椅背高度不到肩胛骨 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

此外,一家商场甜品店的操作更为令人费解,他们的桌位、椅子距离没问题,可在桌上摆满了花花草草,意思是要精致的猪猪女孩们端着盘子吃甜品? 足不出户#网上学习小吃项目!

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NO.5:碗太大!   中华名吃学院网站¥创业好帮手

“吃个面,碗重得仿佛是在举铁”   中华名吃学院网站¥创业好帮手

在办公区,快餐是上班族午餐的首要解决方案——面条,显然是这个场景下最受欢迎的品类之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

许茹云最初便看中了这个商机,在办公楼之中开了一家川式面条,口味不错,但生意总是不如其它。“后来把碗换大之后,生意慢慢就变好了。”许茹芸告诉内参君。 创业致富好帮手!创业新的起点

为验证她的说法,内参君找出了中关村附近最受欢迎的面馆,每个都打有“份量大”的关键词,正如消费者点评所言,份量大不大是不知道,碗反正都很大。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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◎ 图自大众点评 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但大碗,也不一定适合所有人。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这家连锁品牌下的铁锅焖面,主打内蒙风格焖面,采用半成品配送、店内加热的方式,制作一碗需要15分钟以上——这样的速度,在饭点十分堪忧。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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客人需要自己到窗口取餐,而这个“大碗”的重量堪比哑铃,男顾客也需要双手才能端住,女顾客很容易失手把碗掉在地上。 创业致富好帮手!创业新的起点

因为用铁锅直接加热面条的缘故,锅温度很高,在用餐高峰容易发生意外。内参君打表测试发现,从出餐到就餐完毕28分钟,铁锅仍然暖和。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

大碗是一种产品策略,但重如哑铃……有一个词,叫过犹不及啊。 足不出户#网上学习小吃项目!

小结   中华名吃学院网站¥创业好帮手

餐厅小bug,暴露老板的情商   足不出户#网上学习小吃项目!

这些来自消费者的吐槽,看似荒谬好笑,实则不只是餐厅装修中的小bug,更是餐厅 体验设计的“细节失误” 餐饮食品@配方制作在线培训网

如果说菜品质量、运营能力是餐厅老板的硬实力,那么“伸不开腿”、“暴露隐私”这样的设计细节则是软实力,两者好比智商与情商,想要与90后顾客“恋爱”,智商必不可少,情商也同样重要。 足不出户#网上学习小吃项目!

所谓“千里之堤溃于蚁穴”,你的餐厅里有没有这样的“蚁穴”bug? 足不出户#网上学习小吃项目!

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本文来自餐饮老板内参 作者:小鸭子
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