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在潮汕的美食中,少了什么都行,少了这一味,不行!

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第2页:在潮汕的美食中,少了什么都行,少了这一味,不行![2]

内容提要:初汤遇见紫菜初汤又遇见紫菜初汤遇见尼仔初汤遇见蚝(大蚝)初汤又遇见蚝(野生石头蚝)(生熟皆可)初汤遇见野菜一般来说,菜品的入味法分为内外两种方法,其一是通过各种加工方法把调味料沁入菜品中,此即是内入味

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一般来说,菜品的入味法分为内外两种方法,其一是通过各种加工方法把调味料沁入菜品中,此即是内入味。其二是通过各种蘸料直接取味,我们称之为外入味。单讲潮菜,则是一菜合百味,即说一道菜有一百种蘸料,因潮菜源于宫廷菜式,以最好的方法来保持原食材的新鲜营养成分,又用众多蘸料作为后期辅助来完成一场味觉的盛会。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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而说到蘸料首先提到的就是号称潮菜的灵魂:鱼露, 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在高品味的食客心中,鱼露是潮菜菜品中的精神所在,这鱼露有着非同寻常的味觉体验,属于食物香道中的一朵奇葩,如同一个特立独行的大侠,能自由穿越所有的菜,打通封闭的各个结界。因为没有鱼露就不是潮菜,其香品奇崛,却不可多饮,其江湖地位超越了美酒。初汤遇见虾 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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此中应首推潮汕人对鱼露的恋香之情,它的鲜味源自天然,也就自然而然地完胜味精鸡精各种妖精,它与其他调料的复合度很高,无论是酱油、胡椒、糖、姜、醋、芥末、五香粉,和鱼露调和起来都不冲突。技艺高超的大厨在烹制蔬菜时,会用鱼露把蔬菜各自独特的味道和谐地融合,鱼露在当中起到醒菜提香的作用。初汤遇见秋瓜 足不出户#网上学习小吃项目!

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江湖上流传了许多关于鱼露的复合调味的传说,在这里,许多菜品将说出自己的故事,味蕾们也分享了遇见时的心路历程,那是一场言之不尽的”初初见你”。为保留菜品的隐私,这里隐去了当事菜的名字,只记录一下感触:当时遇见鱼露的第一道原汁”初汤”时,只是褪去青涩,留下纯真,在淳粹的交融中,整个记忆都弥漫着难以忘怀的味道。初汤遇见猪肉 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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是的,初汤与蒜油相遇即可令约会产生温柔的氛围,与葱油牵手能让平淡的生活不再平凡,与胡椒浮沉则轻蘸可笑傲江湖,与柠檬汁相溶时可令食材软玉生香、与九层塔搭配即成千金不换的逸品…… 创业致富好帮手!创业新的起点

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当然,火锅与初汤也是绝配!比如:海鲜火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡鸭鹅火锅…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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