小吃届的扛把子，闻似“臭脚”的螺蛳粉儿为何这么好吃？

  来源：味来智库

内容提要：想来小第一次接触到螺蛳粉真是机缘巧合，阳光和煦的下午，小“不小心”刷朋友圈被一碗不知名的颜色鲜艳的“米粉”图片引起了好奇心，本着美食爱好者的本质虚心求证之后，瞬间打开了新世界的大门，这就是我们今天要聊

想来小V第一次接触到螺蛳粉真是机缘巧合，阳光和煦的下午，小V“不小心”刷朋友圈被一碗不知名的颜色鲜艳的“米粉”图片引起了好奇心，本着美食爱好者的本质虚心求证之后，瞬间打开了新世界的大门，这就是我们今天要聊的闻似“臭脚”，却美味无比的食物——螺蛳粉儿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

螺蛳粉名字的由来

关于螺蛳粉名字的由来一共有2种说法，不管是哪种说法都和吃离不开关系~ 创业致富好帮手！创业新的起点

说法一： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

说法二： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

广西柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉的雏形。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其配料和制作工艺也不断完善，渐渐发展成了今天的螺蛳粉，柳州螺蛳粉“扛把子”的地位也得到了确立和巩固。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

螺蛳粉为何这么臭？

螺蛳粉到底有多臭？小V第一次在家里煮的时候，家里的狗子都不理我了，一言不合就回笼子去不带犹豫的。（PS：平时我煮饭，狗子都是乖乖地在厨房坐着等着投食） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我当时就纳闷儿了，这么臭这货能好吃吗？本着大胆尝试小心求证的心态，吃过之后小V把螺蛳粉定义为了人生不尝试会后悔美食系列！作为小吃届的“泥石流”，我们来剖析下它为什么会“臭”呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自螺蛳粉中的配菜——腌制酸笋。《舌尖上的中国》曾多次提到广西美食，其中值得一提的就是广西特有的米粉——螺蛳粉。柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂了，配合螺蛳粉汁的鲜辣，只有一个字“爽”！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺蛳粉的“粉”也独特，是用去了胶质的陈米，这样的米加工成米粉后，吃起来Q弹爽口。螺蛳粉配菜相当丰富，除了散发着浓郁味道的酸笋外，还搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、豆腐泡、空心菜等。螺蛳粉还有一个特点是辣，是那种让人上瘾的辣，边吃边擦汗还是止不住往嘴里塞。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然螺蛳粉只是一种小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜，没有什么是不能用螺蛳粉解决的。如果一碗螺蛳粉不能解决，那就多加一份腐竹和卤蛋吧~~ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小编结语：螺蛳粉是一个魔性的存在，好比臭豆腐，爱的人欲罢不能，不爱的人闻之却步。但不管如何，九州大地总有一款美食你的菜，请持续关注味来智库哟~ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

参考资料： 创业致富好帮手！创业新的起点

[1]冯艺《情有独钟螺蛳粉》 餐饮食品＠配方制作在线培训网

[2]邱思，刘中科，黄姝洁.柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究[J].中国调味品，2012(3):35 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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编辑：vivian 中华名吃学院网站￥创业好帮手