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一档美食纪录片也能带火一堆的地方小吃和餐饮品牌

  来源:红餐 作者:周一一

第2页:一档美食纪录片也能带火一堆的地方小吃和餐饮品牌[2]

内容提要:旺顺阁鱼头泡饼品牌成立的前年开了家门店,而在年一年便在全国各地开出了家新店。节目播出后,除了不少看过纪录片的顾客专程慕名而来外,在全国各地还兴起了一股“鱼头泡饼”之风。旺顺阁鱼头泡饼品牌成立的前年开了

旺顺阁鱼头泡饼品牌成立的前18年开了18家门店,而在2017年一年便在全国各地开出了15家新店。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

节目播出后,除了不少看过纪录片的顾客专程慕名而来外,在全国各地还兴起了一股 “鱼头泡饼”之风。 足不出户#网上学习小吃项目!

旺顺阁鱼头泡饼品牌成立的前18年开了18家门店,而在2017年一年便在全国各地开出了15家新店。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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《风味人间》过后,必定会引来大批吃货跟风打卡,去全国各地寻觅美味,这场流量红利,对于各餐饮人而言确实不容忽视。 足不出户#网上学习小吃项目!

诚然,我们不应轻易放弃任何一个商业机会,不过也需要理性对待每一个品类的潜在风险,冷静分析品牌自身的实力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

好比上文提到的重庆小面,如今日趋沉寂,很大一部分原因是当初大批的餐饮人跟风,导致市场出现混乱。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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2016年《舌尖1、2》总导演陈晓卿接受采访时曾谈及重庆小面,他感叹道:“或许是《舌尖》的缘故,如今大大小小的面馆都打起了重庆小面,这无疑是对重庆这个品牌极大的伤害。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在陈晓卿看来,小面算得上是重庆美食的典型,但现在也有品牌被砸了的感觉,现在在外扩张的重庆小面,“对全国人民的味蕾估计得太不充分了”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

他甚至直言,“像北京,可能100家店有99家都不靠谱,把重庆小面很好的品牌都砸了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同样,对于那些被美食纪录片带火的品牌而言,也是如此。对于品牌而言,美食纪录片只是一个推手,品牌本身所具备的实力才是让推手发挥作用的关键所在。 餐饮食品@配方制作在线培训网

好比旺顺阁。其实在《舌尖》之前,旺顺阁的鱼头就已经足足火了将近18年。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1999年,定位海鲜广场的旺顺阁为了顺应顾客的需求,创造了鱼头泡饼这道菜,并且把招牌改成了旺顺阁鱼头泡饼。这道菜品一经推出,便迅速蹿红,一年销售将近300万斤,点单率高达95%以上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

只是凭借着《舌尖》这股东风,原本在北京很火的旺顺阁鱼头泡饼变得愈加火爆。 足不出户#网上学习小吃项目!

截至2016年底,旺顺阁鱼头泡饼的门店仅15家,但仅仅依靠鱼头泡饼一道菜,一年就卖出了2个亿。 餐饮食品@配方制作在线培训网

而这一切,除了不惜重金借势宣传外,还有旺顺阁对食材的把控和品质的坚持。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

据了解,旺顺阁的烙饼的面粉是来自巴彦淖尔,由于特殊的地理位置,巴彦淖尔的昼夜温差大、无霜期长,全年日照时间长达3300小时,每年只产一季优质红硬麦,可媲美美国、加拿大的顶级优质粉。而大鱼头则是选用7公斤以上的鱼,经过全程1℃—18℃进行冷链锁鲜来保证食材的品质。 创业致富好帮手!创业新的起点

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 △旺顺阁位于千岛湖的养鱼基地 足不出户#网上学习小吃项目!

去年10月26日,张雅青在红餐(ID:hongcan18)举办的“红餐创业论坛南京站”上说到,虽然有的产品保质期是一个星期,但为了保证食材的新鲜和品质,门店的存量要求不能超过1.5天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

如今,旺顺阁鱼头泡饼成为除了全聚德烤鸭、同和居三不沾等之外的首都名菜,俨然成为了京城一道闪亮的美食名片。 足不出户#网上学习小吃项目!

对于餐饮人而言,美食纪录片是一把双刃剑,只有敢于直面爆品品类风险,不断修炼内功,增强品牌实力,才能把手上的牌打好。 足不出户#网上学习小吃项目!

或许正如红餐专栏作者胡茵瑛所说的,能被美食节目选中并成功上镜,这是餐饮人的机遇,是死是活还是靠自己后续的经营。 足不出户#网上学习小吃项目!

毕竟,打铁还需自身硬。 创业致富好帮手!创业新的起点

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本文来自红餐 作者:周一一
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