如果《风味人间》播出火锅主题，将是怎样？

  来源：火锅餐见

内容提要：曾经引爆口碑和收视的美食纪录片《舌尖上的中国》系列，通过故事的讲述，赋予美食以灵魂，打动味蕾的同时，也俘虏了万千吃货的心。年底，《舌尖》第一、二季总导演陈晓卿，与团队推出新作《风味人间》，月日开播后，

曾经引爆口碑和收视的美食纪录片《舌尖上的中国》系列，通过故事的讲述，赋予美食以灵魂，打动味蕾的同时，也俘虏了万千吃货的心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018年底，《舌尖》第一、二季总导演陈晓卿，与团队推出新作《风味人间》，10月28日开播后，截止目前播出3集，收到众多关注，在豆瓣有9.3的高评分。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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《风味人间》承载了更大的格局：在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论人与食物的关系。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这个秋风瑟瑟，天气渐凉眼看冬天就要来到的时节，这个季节，人间最美的风味，是火锅！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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如果《风味人间》播出火锅主题，将是怎样？ 创业致富好帮手！创业新的起点

底料是其灵魂所在

经过火锅市场近几年的蓬勃发展，火锅的底料虽然品种繁多，但大致归纳起来总的可以分为两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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制作火锅的关键在于火锅底料的炒制，炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不同的原料，不同的比例，不同的炒制方法，都可以使火锅的口味不同，也造就了火锅“百锅千味” 的特性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然各火锅店为了满足不同消费者的口味，炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

常见的火锅底料有：麻辣火锅，三鲜火锅，药膳滋补火锅。当下比较流行的有酸汤火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅（后来又出现四宫格锅底、九宫格锅底），奶酪火锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前火锅底料在火锅店里常出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，有助于缺钙人群； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火； 足不出户＃网上学习小吃项目！

还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在《舌尖上的中国2》中，真实还原了火锅人张平挥汗如雨翻炒底料的场景，手工翻炒的底料颜色鲜红油亮，散发的香气漂到了大多数观众的心里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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炒料师父是一家火锅店的活字招牌，因为他掌控着整个火锅店的味道。 创业致富好帮手！创业新的起点

炒料师傅调配不同剂量的香料、辣椒、花椒、豆瓣……就可以打造口味与众不同的锅底。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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食材是其肉身所在

如果说底料是火锅的灵魂，那么食材的选择则是其肉身所在。 只有同时具备这两点，对火锅才能说得上是“灵肉合一”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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吃火锅，从来都不是涮涮烫烫这么简单，在食材选择和吃法上，很多事情是你不知道的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一般火锅食材都是火锅店静心挑选的，毛肚、肥羊、肥牛、鸭血、菌类、豆类等一系列挑选出来的食材，经过与各类火锅锅底相遇，在锅中碰撞出奇异的火花，俘获着一众火锅人的青睐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 涮羊肉

涮羊肉几乎是所有火锅店的必有食材。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在过去，一些北京老火锅讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊(阉割过的公羊)，据说这种羊没有膻味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条这五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩、瘦中带肥。 足不出户＃网上学习小吃项目！

涮羊肉最好的部位是黄瓜条，而同部位的羊肉片首选手切羊肉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

手切是传统片肉法，手切羊肉的肉片都必须满足“薄、匀、齐、美”四个方面的考量：即“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在手工片肉的方法虽已不多见，但是在比较讲究老字号里，你偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 涮牛肉

说起涮牛肉，我们首先想到了牛肉火锅，而牛肉火锅最有名的算是潮汕牛肉火锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今潮汕牛肉火锅遍地开花。俗话说得好，没有一头牛可以活着离开潮汕。 创业致富好帮手！创业新的起点

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吃牛肉火锅，没点常识，那就是暴殄天物。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

牛肉火锅，顾名思义，基本上就是吃牛肉，一头牛身上大概有39%的肉能被切成片，每一块肉都被安排得明明白白，连在锅里涮多少秒，都有一套时间标准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

吃牛肉火锅最主要是牛肉要新鲜，一头牛从屠宰到下锅不超过5小时，吃的就是那一口新鲜。嘴刁的人一吃，就知道是不是新鲜牛肉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吃牛肉火锅，先肉后菜，而且要从最瘦的肉吃起，由瘦到肥，道理也很简单，如果从一开始就吃肥的肉，汤底容易变得油腻，影响口感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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麻辣牛肉是川渝麻辣火锅非常常见的涮品，在当地的火锅店几乎是桌桌必点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

牛肉切成片后，两面皆蘸满辣椒面，红彤彤的，再将其放进红汤锅底中涮熟，入口、咀嚼，此时，牛肉的鲜嫩滋味会冲破辣的阻隔，而充分展现出来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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