大董发力快餐！效率和仪式感如何兼得？揭秘五大升级！

  来源：东方美食餐饮经理人 作者：杨帆

内容提要：“大董鸭”升级全明档开放厨房片鸭快餐界轻奢风刮起来大董烤鸭的行业名气响当当，除了代表高端的大董烤鸭，还衍生出“小大董”、“大董鸭快餐”等品牌。大董鸭是年成立的快餐品牌，将中式烤鸭和汉堡进行结合，独创了

“大董鸭”升级 中华名吃学院网站￥创业好帮手

全明档开放厨房片鸭 快餐界轻奢风刮起来 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大董烤鸭的行业名气响当当，除了代表高端的大董烤鸭，还衍生出“小大董”、“大董鸭快餐”等品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

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大董鸭是2016年成立的快餐品牌，将中式烤鸭和汉堡进行结合，独创了“鸭汉堡”快餐模式。最近，大董鸭进行了全面升级，把大董“现烤现做”的观赏艺术发挥到极致，化繁去简、聚焦产品、增加了开放厨房，同时升级餐具、增加下午茶占比。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大董鸭发力快餐，一系列举措背后有怎样的动机？给快餐品类经营又带来哪些启发？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

升级一 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

酥不腻烤鸭现场烤 现场片 强调“现场感” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

之前的大董鸭，采用的是传统快餐的点餐模式：统一在收银台点菜，然后叫号后顾客自取回餐桌。而这次的升级中，大董鸭将品牌爆款——酥不腻烤鸭进行了店内提升，提倡“现场烤制现场片，站在旁边吃最好”的理念。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

说到这点，CEO告诉我们：烤鸭怎样才最好吃？一定不是坐在座位上等，而是拿着卷饼和小料，站在片鸭师傅旁边。他切一片，你吃一片。因为这时候烤鸭刚从烤炉拿出来，温度有200度，真正的入口即化。 创业致富好帮手！创业新的起点

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升级二 创业致富好帮手！创业新的起点

去掉汉堡薯条的“洋味儿”  突出烤鸭、炸酱面传统风情 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大董鸭的“出道”，源于烤鸭+汉堡的创新。而如今再去餐厅，发现汉堡已经下线了。不仅是汉堡，包括薯条、沙拉等洋快餐系列的小吃也几乎没有了。菜单上的主菜，突出的是烤鸭套餐和炸酱面套餐。换句话说，大董鸭告别了“鸭汉堡”的洋快餐模式，在产品方面更加聚焦中国元素，突出爆款。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样的壮士断臂，可以说是需要很大勇气的。毕竟，很多顾客一说到大董鸭，都会想到“烤鸭汉堡”。如今这一举措，相当于整个品牌定位进行了重新梳理。 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，产品的精简不代表不再丰富。大董鸭沿袭了大董的“仪式感”，烤鸭套餐的搭配，有现烤现片的鸭子、小菜、鸭汤、饼皮。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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升级三 创业致富好帮手！创业新的起点

全开放厨房空间  增加互动性趣味性   足不出户＃网上学习小吃项目！

众所周知，大董烤鸭的仪式感让食客和同行拜服。本次“大董鸭”的升级，采用了全明档开放厨房的形式。冷餐区、热餐区布局清晰 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

，制餐过程变得快捷、可见，不仅是烤鸭现场片，炸酱面也明档煮。把大董的“艺术感”、“仪式感”展现得淋漓尽致。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从一进门开始，顾客就能看到五彩缤纷的饮品。顺着目光往里，是片鸭师手起刀落之间的优雅艺术。随即，一盘盘烤鸭已经准备好，放在木制的小方盘上。这感觉真真诠释了“食物之美”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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升级四 创业致富好帮手！创业新的起点

餐具更精致  快餐也要仪式感十足 足不出户＃网上学习小吃项目！

曾经的大董鸭主要是复制国际快餐的经营方式；点餐、餐具、服务等都强调“快”。而如今的顾客，即便是一顿简单的工作餐，也希望吃出品质，吃出自己的主张和态度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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