来源:餐饮定位周刊 作者:刘传奇
内容提要:前言:味千迎来最佳战略机会,如果把握得当,将能超越海底捞,拳打正餐、脚踢简餐、秒杀快餐、偷袭烧烤,成为中国甚至是亚洲餐饮第一企业。这个战略机会是什么?憋了很久,本来不想公开,但看到企业不停的走弯路,决
前言: 味千迎来最佳战略机会,如果把握得当,将能超越海底捞,拳打正餐、脚踢简餐、秒杀快餐、偷袭烧烤,成为中国甚至是亚洲餐饮第一企业。这个战略机会是什么?憋了很久,本来不想公开,但看到企业不停的走弯路,决定还是冒着得罪好多餐饮老板的风险,说出来。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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又看到味千亏损4.5亿的消息,不仅为这个品牌担忧。 创业致富好帮手!创业新的起点
之所以为这个品牌担忧,是因为我对这个品牌很有感情,跟初恋女友的第一次约会,就是吃味千拉面。在哪个年代,去味千就餐是一件很有情调很有逼格的事情。 足不出户#网上学习小吃项目!
味千的崛起:借势洋品牌 餐饮食品@配方制作在线培训网
味千拉面是一个在日本仅有几家店的拉面品牌,虽然在拉面林立的日本名不见经传,但它有一个事实——日本品牌。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
潘总率先把日本拉面引入中国,在上海最繁华的南京路上开了第一家味千拉面店。由于南京路整体的商业品质很高,这家店也装修的很高大上,很有特色。 餐饮食品@配方制作在线培训网
据上次潘总说,最开始叫味千拉面,但顾客以为是一家拉面馆,进店之后觉得一碗拉面卖这么贵,体验很不好,生意没达到预期,于是尝试把“味千拉面”改成“味千日本拉面”,用“日本拉面”区别于先入为主的“兰州拉面”和一般的面馆,生意得以好转。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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从一开始,潘总就在借势,没有像其它餐饮老板创业那样,去自创一个品牌,而是借“日本”的势,借“洋品牌”的势。日本品牌赋予了味千足够的光环,使其在认知上拥有巨大的光环效应——吃味千,是一件很有面子的事情。前不久和做餐饮的朋友聊天,他说那个时候和女朋友约会,专程开车去南京吃一顿味千再回来,来回3个多小时的车程。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
这是非常难能可贵的,也是味千成功的关键。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
天下没有不好的产品,只有不会卖的人,因为你没有找到认为这个产品好的顾客并出现在它面前。味千在日本可能不是最好的,名气不如一阑,但在日本之外的中国,它就摇身一变成为日本拉面中最好的,洋品牌自带光环和流量。 创业致富好帮手!创业新的起点
把味千带入中国,切换一个市场,这就是潘总的创业之道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
我们经常接触很多创业者,大家都想自创品牌、自立门户,这源于中国人的“老大”情节,宁为龙头不做凤尾。但问题是,打造品牌对创始人的基因、企业的基础、市场的机会息息相关,需要时间,更需要运气,不能仅靠一厢情愿,这注定90%的创业者与打造品牌无缘。 餐饮食品@配方制作在线培训网
借势,反而是最好的创业! 创业致富好帮手!创业新的起点
比如互联网大佬现在大力布局新零售,新零售的目的就是获得线下流量,为支付系统布局。餐饮是最大的流量入口,这意味着现在的餐饮企业最好的战略机会,可能就是寻求与马云的合作,骑上马云这匹快马,把未来的竞争对手变成自己的合作伙伴,从而一骑绝尘。 创业致富好帮手!创业新的起点
这种合作不仅自带传播效应,还能解决资金、人才、管理、运营、流量等一些列问题。你做餐饮,再怎么努力,你还是一个餐饮老板,处于鄙视链的底端,但跟马云在一起,成为阿里生态体系里面的一员,你进入的圈子,获得的人脉,掌握的信息,整个人的眼界和格局将截然不同······ 中华名吃学院网站¥创业好帮手
从服装到餐饮,高维打低维 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
潘总做服装贸易起家,转型做餐饮,由于服装行业的市场竞争更激烈、运营管理更先进、品牌意识更强烈、审美水平更高,这些基因在做味千的时候就发挥出来了,实现高维打低维的优势局面。比如审美水平更高,就可以把店铺设计装饰的很温馨、雅致,这在还没有店铺装修设计的时代(外婆家的火爆才推动了餐饮店铺的装饰设计),就能脱颖而出。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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特别是做服装,对品牌和渠道的概念更强,这就导致味千在运作中高举高打,在商业体还没兴起的时候,选址以主流的百货商超、步行街、商业街这些优质的主流渠道为主,一路高歌猛进,直至上市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
包括后来的商业体崛起,味千已经建立了品牌,就理所当然的获得了商业体的诸多政策,比如稀缺的门脸铺面,与肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克这些大牌为伍,品牌势能如日中天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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本文来自餐饮定位周刊 作者:刘传奇
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