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盘点那些年在秋云萍吃过的美味菜点

  来源:红小豆馆主

内容提要:记得年,好像是个秋天,妈妈带着我去白塔寺小水车胡同看望年逾八旬的太姥姥,那时候老太太岁数已经大了,上午去家里坐坐,跟老人聊会天,就不再扰一顿饭了,大概点多从太姥姥家出来,妈妈说这两年附近开了个小饭馆特

记得1991年,好像是个秋天,妈妈带着我去白塔寺小水车胡同看望年逾八旬的太姥姥,那时候老太太岁数已经大了,上午去家里坐坐,跟老人聊会天,就不再扰一顿饭了,大概11点多从太姥姥家出来,妈妈说这两年附近开了个小饭馆特别出名,叫秋云萍,就带我去尝尝。那个时候年纪太小,也记不清具体的菜名,就记得格外的好吃,印象最深的就是丸子,之后的很多年还缠着我妈给我做,从此便记下了秋云萍这个名字。后来,随着年龄的增长,生活的提高,各式美食见的也越来越多,别人问我秋云萍怎么样的时候,我通常的回答是“咸点,但是挺好吃”。 创业致富好帮手!创业新的起点

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红烩泥肠丸子双浇饭 中华名吃学院网站¥创业好帮手

长大以后每次去西四那边,尤其是一个人的时候,总还是喜欢去他们家吃个便饭,也渐渐知道了他们家的糖醋里脊、红烩泥肠等各种菜,承载了很多很多记忆。秋云萍的美食到后来也被冠以了新名字,叫盖饭。最近有消息曝出,秋云萍到6月底就要歇业了,不禁又勾起了我对它的陈凡。这家店大约与我同在一个年代,虽然一直都是小门脸,尽管所谓的美食不够完美,我在这里吃饭的记忆大约将近30年了,这里记忆了我自己的很多故事,还有我们这些年生活的变迁。由此,我又不禁想到了那些年,我吃过的那些已经消失了的好吃的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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新路春的抓炒鸡丝 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

地安门十字路口的西北角,原来有一家饭馆叫新路春,曾是我特别喜欢的一家鲁菜馆,老手艺的传统经典菜特别多,而且竟是那些好吃不贵又特别要手艺的好吃的,什么油爆鸡丁、糟熘鸡片、抓炒鸡丝,您瞧瞧,食材都是很普通的,吃的就是后厨的手艺,不过那些美食最深刻地刻画在我脑子里的是“菊花火锅”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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新路春的菊花火锅 足不出户#网上学习小吃项目!

溥杰先生的夫人嵯峨浩女士在她的《食在宫廷》一书中,就曾介绍过一款“菊花火锅”。说是菊花火锅,其实只是再最后撒上一些菊花瓣,真正的主题是“四生片火锅”。所谓四生片,是鲜鸡片、鲜鱼片、鲜里脊片和鲜虾片,用佐料腌制好,在火锅中涮着吃。更为重要的是,这火锅里的汤可不是涮羊肉用的白开水,而是用鸡架子或大棒骨熬制的高汤,这样涮出来的东西,浸润了高汤,就更加鲜美醇厚。最好一次吃这么美味的菊花火锅是在2009年,之后新路春被集团调整拿下,改为峨嵋酒家,四生片锅也就成了绝唱,虽然在一些地方也吃过,但完全不是那个意思了。 足不出户#网上学习小吃项目!

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厚德福的葱烧蹄筋 足不出户#网上学习小吃项目!

梁实秋先生的笔下,曾多次书写过一个地方,这就是当年大名鼎鼎的厚德福,以做河南菜为主。解放以后,曾经开在前门外的这家名店被宣武饮食服务公司支援了海淀区,在十几年前,由华天集团又重新重张了这家老字号,依旧主打河南菜,什么糖醋瓦块焙面、铁锅蛋以及洛阳水席的各色名品,特色极为鲜明,而且还是好吃不贵。曾有一度我也是那里的常客,特别喜欢在那吃饭,尤其是牡丹燕菜,虽然以萝卜为主料,但是那精细的刀工,再加之醇厚的高汤一煨,说是真燕窝也不为过,而且这个名字据说还是当年周总理命名的。即便后来也去过河南,吃过几次当地的牡丹燕菜,但要说精细,还真得属厚德福了。可也是在09年的时候,厚德福也由于集团的调整,改成了峨眉,从此那么物美价廉的河南菜,也只成了记忆。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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玉华台的炸烹肉段 创业致富好帮手!创业新的起点

还有一样老菜也是我多年一直惦记的,这就是炸烹肉段。这是鲁菜里的一个经典手艺菜,连肥带瘦的肉段,挂硬糊,把表皮炸的酥脆,然后再用酱油、料酒、葱姜、蒜片调成的料汁在锅里烹一下,就完成了,口感酥脆,嚼起来又滋味最足,是下酒的佳品。不过,肉段的食材成本太低,手艺要求却很高,现在满世界都是炸烹虾,这个菜在卖不上高价,认的人也慢慢就少了。我最后一次吃是在10来年前,那年我去玉华台,专门跟后厨商量了一下,趁着那天他们不太忙,厨师长申建国师傅给我做了一回,真是惊艳之极,可后来,申师傅岁数也大了,这个菜也很难再找了。其实美食承载的不仅仅是味道,更有我们生活中的点点滴滴,我们自己有多少故事都与美食相关,我们多少记忆又都围绕着一顿好吃的来展开。时代总是向前的,留不住的终究是留不住,可人却总是喜欢怀旧的。秋云萍要关张了,这里有着我太多的美好的旧有时光,也由此又牵出了我太多的美食记忆,趁着它还在,还是抓紧时间再去品味一下我以往生活的味道吧。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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