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麻辣烫:我也能清新又可爱

  来源:乐鼠基地

内容提要:“食不厌精,脍不厌细”,人类对精致食物的追求永不停歇。吃一次米其林三星餐厅,膜拜一次寿司之神,成了很多人里重要的一项。然而,回忆自己美妙的味觉记忆,观察周围大大小小的食铺,你会发现,那些简单又实惠的美

“食不厌精,脍不厌细”,人类对精致食物的追求永不停歇。吃一次米其林三星餐厅,膜拜一次寿司之神,成了很多人to do list里重要的一项。 足不出户#网上学习小吃项目!

然而,回忆自己美妙的味觉记忆,观察周围大大小小的食铺,你会发现, 那些简单又实惠的美味其实才是你真正的心头好。比如,麻辣烫,就是这样一种存在。麻辣烫,这名字完美说明了其特点,又麻,又辣还要趁热吃,它听起来简洁有力,颇有点霸气,但这也注定了它与传说中的高大上有点远。这样的气质,从它的诞生大概就决定了。 足不出户#网上学习小吃项目!

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川蜀崎岖的山路诞生了以挑货为生的“棒棒”,而湍急的河水,则让很多人选择以当船工和纤夫为生。这种耗能巨大,环境又颇为恶劣的工作,总需要补充很多能量,而河岸边自然是没有多少现成的烹饪条件的。 足不出户#网上学习小吃项目!

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于是聪明的人们就地取材,用石块当炉灶,放上瓦罐,然后放入廉价又易得的蔬菜甚至于野菜,撒上些开胃又驱寒的花椒,辣椒,一碗看似粗糙,实则又美味的麻辣烫就诞生了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这只是关于麻辣烫来源的一个版本,在四川的乐山还有着另一种传说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

乐山的牛华镇产井盐,而盐需要用黄牛拉。于是盐老板们就将老黄牛,病黄牛宰杀了慰劳盐工。盐工们吃得多了,便将竹签签起肉片放到油锅里涮,便有了舌尖三里麻辣烫的雏形。到底哪一种版本才是真的也许对食客来说并不重要了,但牛华镇的麻辣烫却至今堪称一绝。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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随着时间的发展,人们也逐渐对麻辣烫进行了改良,要做出好滋味,不仅要保证食材的新鲜,而且在调料的配比和底料的炒制上都要下足功夫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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而底料的炒制最有精妙之处,随着一百多年的不断试验,现在乐山的麻辣烫底料已经是一个二十几种调料的组合了,有豆瓣,有花椒,跟重庆火锅底料颇有相似之处。 创业致富好帮手!创业新的起点

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牛华镇的麻辣烫很出名,于是在川蜀大地上有了很多以“牛华”为名的麻辣烫,那火辣的滋味,喷香的口感,成为了跟火锅一样四川人生活的日常。 创业致富好帮手!创业新的起点

然而纵观全国的麻辣烫市场,还有几个地方的麻辣烫想要与他们一决高下。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在整个北部地区,说起麻辣烫,更多人大概不会说牛华,而是会说杨国福或是张亮。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而这两家都发起于与四川隔得十万八千里的黑龙江。从征服东北人的味蕾开始,他们一路南下,在北京,在江浙都进入了人们的生活日常。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

与传统的四川麻辣烫店相比,他们不仅将店铺变得更加简洁,明亮,而且在口味上也入乡随俗变得清淡了起来。想吃麻辣味是有的,但若是想吃完全不辣的你也可以选,于是在这里,麻辣烫第一次可以不麻辣了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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杨国福和张亮的竞争如火如荼,具有后发优势的张亮从加盟费,到客单价都做到更低,于是这几年实现了更快的增速,不过对于杨国福的粉丝们来说,即使贵一些,他们觉得味道还是更好的,而更好的原因在于底料的味道更足。 创业致富好帮手!创业新的起点

而在最近,在原本就不喜辣的江浙沪,有一种叫做“烫捞”的力量崛起了。消费升级的浪潮里,麻辣烫也没有被遗忘。不二烫捞,薄荷烫捞,乐蔬,火汤,一碗小烫捞,互相各自较着劲。 餐饮食品@配方制作在线培训网

图片来自 吃遍嘉兴 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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