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谭大千:做餐饮,没有品类机会,品牌等于零

  来源:红餐网 作者:谭大千

内容提要:红餐网武汉报道月日,由红餐网、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会、中国食材电商节联合主办,餐饮星咖秀、绝味鸭脖联合承办的第届红餐创业大会在武汉洲际酒店顺利举行。多位极具影响力的餐饮变革者和导师齐聚

(红餐网武汉报道)3月29日,由红餐网、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会、中国食材电商节联合主办,餐饮星咖秀、绝味鸭脖联合承办的第16届红餐创业大会在武汉洲际酒店顺利举行。10多位极具影响力的餐饮变革者和导师齐聚一堂,与现场500名餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,探讨如何通过“突破界限”,寻找餐饮发展的新机会。 餐饮食品@配方制作在线培训网

以下是北京品类咨询合伙人、品类思维导师谭大千的演讲内容,主题为《没有品类机会,品牌等于零》。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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一、品类和品牌的关系

品类和我们做企业做品牌有什么关系? 足不出户#网上学习小吃项目!

这是我常爱听到的一句话。我想用一个较简单和通俗的方式,把这个关系理一下,品类与品牌之间最基本的关系,如同船与水的关系。 足不出户#网上学习小吃项目!

品类可以理解为一个个池塘,你可以选择一个家门前的小池塘,划一个小船控制池塘,宣示这是你家的池塘,你的品类就是池塘。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

你有一些同谋,你觉得有一些想法,不仅在池塘里混,还可以跑到我们家周边的小江附近的河里面转一转,你会发现你的品类变了,你跑到大河里去了,这时候发现你的那条小船适应不了大河,于是你要造一条适应那条河的船,你要控制在河道里跑。我们把局面在放大,我们放到海里面看一下,你会发现你一个木板帆船不能在这里跑了,你得要一个军舰。 创业致富好帮手!创业新的起点

我帮大家建立一个理念,品类如同水系,你得研究熟了水性,船才可以在那个类别中有一定的自由度,在那个类别中能游得很顺。我们要明白一个道理,既然是水,里面跑的就不可能是一条船,会跑很多条船,不是只有你一家牌子,会有不同的船在那片水域上宣称,我是这个水域的老大。 餐饮食品@配方制作在线培训网

我打这个形象的比方,就是帮大家建立起最基本的概念,品类是一片大的水,是一个资源。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

只有确定了我们在什么品类上,我们才能够找到与之对应的品牌。品牌不是我想做就做的一个牌子,你的牌子做出来是要服务,对这片水域要控制,这才是牌子。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

理解了这个关系以后,没有水哪来的船,这就是最基本的,也就是我今天的主题,没有品类机会,品牌等于0。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

二、判断类别的基本维度

我今天给大家带来的是分析和判断一个品类的几个基本维度,我会通过六个案例帮大家分析如何建立判断类别的方式。 足不出户#网上学习小吃项目!

第一判断品类广度,相信所有做买卖的人都有一颗小野心。今天坐在这里,虽然很多人说自己是创业者,一旦坐在这里想学一点东西的人,脑子里一定有大的图谋。你选的这个品类这个池塘够不够大,这是第一个指标广度。往下理解就是我们今天转换到生意层面,你找到这个买卖能服务多少人,这是第一要素。我们经常讲我做饭,特别是餐饮有朋友会说,我做饭全天下老百姓都会吃,我的这个需求最广,所有人都会吃。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这里面存在一个重要的差异是认知差异,你做的饭理论上讲所有人会吃,所有人都可以吃。但只是一厢情愿的,我们要找到人们脑子里最大的一块水域共识。品类的第一句讲的是心智共识,共识的范围越广价值就越大。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

我们2003年的时候,坐时光穿梭机回去一下,在那个时代,这是真功夫的前身叫双种子。我们从买卖的角度来讲,这买卖做得还不错,在东莞那附近开了48家店连锁了,从第三家店人家就自己发明了蒸柜,里面所有的系统的8家店就是麦当劳高管做的标准化管理,理念、思维都没有毛病。 创业致富好帮手!创业新的起点

它当时捕捉的生意原点是什么,品类机会是什么?回到那个时代,我们会发现在中国,出现了之前他所对标的对象,叫麦当劳肯德基,就是快餐。当时那个时代一说快餐两个字,脑子里浮出来就是麦当劳、肯德基,品质、清洁所有的标准长成那样的叫快餐,有没有释放给我们机会呢?人家把两个大头都占了,整个快餐水域被两家占了,还有没有你的机会呢,往下看有没有它满足的区域能扩出能一片水域的地方。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

我们看概念中间,认知中间出现了差异,出现了不满足,不满足在于,我们要让他吃的这口东西,我们的舌头很顽固,我让一个人连续吃三顿麦当劳肯德基你会疯的,中国人的舌头受不了。在这个时间点你会发现,在中国的土地上,你不能用同一个味觉去全部覆盖。市面上还有一个概念出现,麦当劳肯德基提供的东西是不营养的,出现了一个词叫洋垃圾洋快餐。这是坊间流传,在老百姓的层面,那个时代已经出现了概念,这是人们脑子里认知的,不满足的出现意味着品牌机会的出现。而这个品牌是足够宽的,在快餐这片大水域中,会裂变出来一个更大的水域。在麦当劳肯德基的壳里面装上我们中式的东西,会裂变出来一个新的品类叫中式快餐,品质、清洁、服务、卫生做到麦当劳肯德基的水平,这就是大买卖。这句话虽然是2004年提的,在今天还非常适用,特别是对很多在做餐饮的创业者而言,这句话捕捉的机会是一个庞大的机会。因为整个的大类别,是最涌动的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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本文来自红餐网 作者:谭大千
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