喜茶上海变形记：2018将增部分主题店、“佛系”做外卖

  来源：零售老板内参 作者：杨亚飞

内容提要：核心导读：为什么喜茶要做外卖，但大多时候又都在打烊？规划中的的主题店型，藏着喜茶怎样的小心思？介于潮流和日常消费之间，喜茶应该做哪些不一样的创新？在买喜茶这件事上，上海显然要比北京方便的多。不仅是门店

核心导读： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.为什么喜茶要做外卖，但大多时候又都在打烊？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.规划中的15%的主题店型，藏着喜茶怎样的小心思？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.介于潮流和日常消费之间，喜茶应该做哪些不一样的创新？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在买喜茶这件事上，上海显然要比北京方便的多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不仅是门店数量上的压制，更重要的原因在于，绝大部分门店都支持外卖配送。但喜茶的外卖生意，做的却是有点“佛系”——只入驻了一个平台，并且还非全天开张，每天视门店情况，来决定接单还是打烊。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“当时选择做外卖，主要还是因为黄牛”，喜茶品牌负责人肖淑琴告诉记者。黄牛的存在，扰乱了门店正常的消费体验，导致被顾客投诉，再者也破坏了正常的价格体系。此外，在经营的过程中，他们发现有一部分是跑腿代买业务，“既然这个需求一直都在，可以让专业的外卖团队去送”，但门店生意的火爆，让他们实在拿不出太多精力做外卖。显然，他们需要在到店和外卖之间找到一个平衡。道理也很简单，门店顾客优先是第一原则。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这也正是喜茶2018年在上海的重点任务。在过去的一年，喜茶以几乎每一个月新增1家店的速度，在上海的一些核心商圈，迅速地开了10家店。今年，这一数字预计会变成20家。他们想通过不断地开店，来改进和解决排队的问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、排队背景下的喜茶：外卖见起色 足不出户＃网上学习小吃项目！

过去的2017年，是喜茶里程碑式的一年。 创业致富好帮手！创业新的起点

从2017年起，这家从广东江门，一条名叫江边里的小巷起家的茶饮品牌，首次把他们的产品带到了华南以外的市场。上海来福士店，是喜茶在华东地区落脚的首家门店。该店一经推出，便迅速走红网络并被媒体广为讨论。每天能卖出近4000杯，日营业额达8万元。很多人甚至不惜排队超过6小时，只为喝上一杯喜茶。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这种盛景，是喜茶在全国市场的一个缩影。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

喜茶火了，这是很多人最直观的感受。手持一杯主打的“芝士茶”或者“水果茶”，po在朋友圈或者在微博上，成了很多年轻人社交活动不可或缺的一部分。借助互联网这一爆炸式信息传播渠道，喜茶的名气迅速在全国打响。很多人一想到网红茶饮，不自觉地就会想到这款不少人心中的“国民茶饮”品牌。以至于，每逢新店开业，几乎免不了要请保安来维护秩序。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但 “网红”的标签，也给喜茶带来了不少麻烦。店门前排起的长龙，抬高了消费者的期望值不说，也透支了购买的耐心。此外，嗅到赚钱商机的黄牛和代购群起，更是扰乱了正常的市场价格体系。一杯标价2、30元的喜茶，倒手和跑腿后一度高达百元。顾客的怨言不可避免地出现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

喜茶也看到了这种问题，“我们的目标不是开这种排队好几个小时的店，而是希望消费者可以比较快、比较方便地随处买到产品。希望主动把排队时间大大降低”，喜茶创始人聂云宸说 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而在肖淑琴看来，最核心的就是分流。茶饮只是一个日常消费品，决策周期很短，消费场景理应也是便于获取的。喜茶唯有通过多开店，在一个区域内不断地加密布局，通过尽可能覆盖更多的场景，来降低消费者的购买成本。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

过去一年，喜茶将门店开到了北京、杭州、南京、苏州等华北、华东地区的其他城市。据不完全统计，喜茶在这些地方累计已开有22家。仅在上海地区，喜茶门店数量就已增至10家。这些门店坐落在来福士广场、日月光、美罗城、兴业太古汇等多个繁华商场，并延伸至七宝、五角场等地，覆盖上海多个城区 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外卖业务也渐有起色。除了来福士店由于门店生意火爆无暇接入，其他9家均已经支持外卖点单。但由于喜茶外卖平台常常处于打烊状态，外卖销量占比很小。喜茶方面表示，目前喜茶在上海的10家店里，外卖渠道的销量，最多仅占到单店日销量的10%。而具体到每笔订单来看，基本上都是2杯以上。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、店型变形记：今年将增部分主题店 创业致富好帮手！创业新的起点

相比于外卖业务，喜茶显然对开更多的店抱有更大的期待。一同进行的，是店型的多样化升级。比起去年普遍的黑白基准色调的标准店，喜茶今年打算在上海尝试推出类似北京三里屯黑金店、深圳万象天地HEYTEA PINK店等不一样的主题店。换句话说，他们想把品牌做的更有层次感。 创业致富好帮手！创业新的起点

目前，喜茶的门店形态包括标准店、黑金店、粉色店、DP店。其中，黑金店以黑色元素为主，辅以金色搭配，店内配有一款限定茶饮黑金茶；粉色店主打少女风，整体将大面积的粉色融入门店道具与软装内，形成视觉上的强烈冲击；而在DP店里，喜茶则选与全球不同领域的独立设计师进行跨界合作，进行空间设计的改造与重构。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这些主题店让喜茶鲜活了起来。肖淑琴表示，2018年，喜茶计划开在上海的门店数达到20余家，其中，15%的门店会以主题店的形式出现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

之所以没有在第一年就推出主题店，喜茶方面的考虑是，由于每个城市情况不同，标准化扩张是第一步，通过覆盖尽可能多的用户，才能建立起区域市场的品牌认知。在这之后，才会做一些多元化的尝试。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种差异化所反映出来的本质诉求是，喜茶正在给他们的消费者进行分层。尤其是对于一线城市的年轻消费者而言，每天都会从外界接受大量的信息，他们对于新鲜事物，更敏感、接纳能力更强，这给到品牌商们很大的施展空间。从历史情况来看，快闪店、体验店等新业态以及多品牌的孵化，也大都是从一线城市向二三线城市正向延伸。这几乎成为业内的一种共识。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但新品牌、新业态的不断涌现，使得消费者对于具体品牌的认知变得模糊。单一的门店设计、陈列和营销策略，只会让品牌的新鲜感越来越淡。对于茶饮这种低决策周期的消费品而言，面对的挑战非常之大。除了通过不断研发新茶来更新菜单和口味外，全新店型的设计，对于消费者所带来的感官冲击力，显然是空前的。星巴克开在上海兴业太古汇的全球最大的烘焙工坊，便是一个最好的例证。倘若置身其中，从一粒生豆到熟豆再到最终融入到一杯咖啡里，全程参与其中，这种丰富的体验已经远超购买行为本身。除此之外，本土化也是一大亮点。星巴克全球创意及设计高级副总裁Liz Muller就曾表示，上海烘焙工坊凝聚了星巴克全球最好的设计和工艺，它的独特之处在于，星巴克将上海甚至中国独有的本土元素，融入到设计里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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