在兰州点“兰州拉面”，收钱阿姨会跟你翻脸吗？

  来源：企鹅吃喝指南

内容提要：兰州，这座拉面穿过的城市——啊讲错了，这座黄河穿过的城市，是带有味道的——牛肉面的香味，从清晨开始，就弥漫开来，渗透到每一条街道。可别叫兰州拉面。柜头收钱的头巾阿姨一定会嗤之以鼻：“我们一直叫牛肉面的

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啊讲错了，这座黄河穿过的城市，是带有味道的——牛肉面的香味，从清晨开始，就弥漫开来，渗透到每一条街道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可别叫兰州拉面。柜头收钱的头巾阿姨一定会嗤之以鼻：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正宗。要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？” 创业致富好帮手！创业新的起点

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肉蛋双飞 创业致富好帮手！创业新的起点

兰州人回乡，第一顿总是要去“嗑牛大”，还不忘嘱咐面口师傅：“多加辣子！” 足不出户＃网上学习小吃项目！

到一个地方旅游，有个铁律：“看哪儿人多，肯定好吃啊。”这句话在兰州不适用。到了饭点，几乎每家牛肉面店都得排着队——这饭点，可是从早上6点延续到下2点的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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天还没亮，来吃头汤面 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吃面的程序很野，有一套连贯又分离的规则：门口点单，换上票子，走向面口的长队，选你想吃的面型，比如优雅的“三细”，在经历了拉面、煮面、盛汤、舀辣子的过程后，一碗热透了面碗的“牛大”出现在你面前，你需要托着这碗面，迅速占领一个空位，然后跑去切肉档口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都潇洒地划入汤中，叫“肉蛋双飞”。占座可不是简单事儿，等不及跑到门外蹲着吃，可是很朋克的做法呢。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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站着吃 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条）”，是兰州拉面的元素。对于我来说，大概还是要加上六牛吧：牛肉片得薄软而不柴，还能自选肥瘦。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一清 | 汤 创业致富好帮手！创业新的起点

有人说汤是兰州拉面的灵魂，我觉得是骨架。一碗货真价实的牛肉清汤，才能支撑起一碗牛肉面。而面条，是肉身；辣子，是个性；牛肉香菜蒜苗萝卜，是衣服；而做面的人，才是灵魂。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，这碗清汤要熬上4个小时。 创业致富好帮手！创业新的起点

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汤锅@阿拉兰 中华名吃学院网站￥创业好帮手

熬好的汤，汤色是清澈的。加入牛油甚至鸡油，调出的汤底呈淡茶色，放在面档里的大锅继续滚着，随时等待被浇入刚煮好、沥干水的面条里。 足不出户＃网上学习小吃项目！

清鲜，吃完不口渴，这是味精和“骨汤粉”之类的勾兑汤无法代替的。在牛肉消耗量大的地区，做到“真牛汤”不难，更有竞争性的是每家店千金不换的傲娇“汤料秘方”：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、荜茇…其实就是配比不同啦，所以每家口味会有些差异。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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盛汤@白建强 创业致富好帮手！创业新的起点

兰州人也兴吃头汤（锅）面。尤其是过年过节，起个大早，就为了赶在6点吃那锅有仪式感的汤。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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早起遛弯，还给老伴打包 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我也起了好几个大早去吃面，果然早上的汤鲜美清醇。到下午，再去吃，汤已经有些微苦，大概是煮太久，调料中苦味渗出，必然会影响到面的滋味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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头汤面@占国 足不出户＃网上学习小吃项目！

二白 | 萝卜 创业致富好帮手！创业新的起点

某些宣传中说：“牛肉面中加入最佳为秋冬经过打霜后收获的象牙萝卜——因其味甜、汁多，口感细嫩。其他季节，就求其次，冬天水萝卜、夏天花樱萝卜、秋冬绿萝卜片。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有点过于花哨而官方了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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问了一些知名的店家，无非就是去市场时购买时令的白萝卜或绿萝卜：毕竟萝卜的作用，一是去肉膻、二是解油腻；只要切得薄，投入汤中浸煮，都是通透而香软的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

安泊尔、东方宫等大型餐饮店铺还可以单买汤萝卜——炖煮到色泽接近淡琥珀色，香甜可口。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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萝卜@东方宫 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三红 | 辣子 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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辣子@阿拉兰 创业致富好帮手！创业新的起点

入乡随俗，要管辣椒油叫做“辣子”，吃牛肉面，“这辣子真香”；管牛奶叫“奶子”，去喝排队堪比喜茶的“牛奶醪糟”，“奶子好，煮出来才对味。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

红辣子，是滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的，注重香，而非辣。 创业致富好帮手！创业新的起点

用的辣椒面往往就地取材：甘肃干谷的牛角椒和陕西的干线椒都不错。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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舀辣子@金强 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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