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一碗无名沙茶面,几多旧日情怀老味

  来源:厦门好料

内容提要:厦门人爱沙茶,那是融入到每天的生活里的。不管浓郁或是清爽,各有派系,每个人都有自己心中的那一碗,爱的那一味。尤其是在岛外,老店林立,一碗沙茶面可以给你种打开方式。而这家无名沙茶面,就是我特意找去的。到

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不是故弄玄虚,它真的没有名字,尽管开了几十年,吃过的人不计其数,但它还是静静地呆在角落。只要说起新店中学旁边那一家,懂它的人就会不约而同地微笑起来:哦,你说那家啊,开好久了,我读幼儿园的时候就吃过。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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大大小小也算是吃过几十家沙茶面店了,但它家一定是我见过最特别的,全厦门独一无二。它家的沙茶面没有所谓码料,对就你平常能看到的一个个摆整齐的全都没有,要加什么,你往这大铁锅里瞅瞅,整锅爆炒过的食材丰盛诱人:猪肝、香肠、杏鲍菇、酸笋、脱骨肉、鸭肠...只要点沙茶面就给打上满满的一大勺。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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价格更是让你瞬间穿越回90年代,这么一大盆满到堆成小山锥的面只要不过10元。要是你还有肚子,可以要上一份15元的,会给再加上鸭肉。有胖友会说:这不是沙茶面啊~我却认为在食物这件事上,不要拘泥于形式和应该,好吃才是第一要义不是么。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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汤底分为三种,清汤、沙茶、各一半,所以你会看到一碗沙茶面店里却有好几个锅子。大骨熬制的清汤充满诚意,都这么丰盛了里头还是自带点小料;沙茶尽管不是浓郁路线,却很舒服。烫好面,舀上配料再浇上汤并是一碗丰盛的沙茶面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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面条弹爽利,汤头温和畅快,配料还有种淡淡的中药香味。我很喜欢里面的鸭肠和杏鲍菇脆而清爽,鸭血鲜嫩欲滴,鸭胗更是大方地给了整整一大颗,一碗要吃很久。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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没有华丽的环境、复杂的做法,更像是阿嬷做的:总想让你多吃点,多到把面都全部盖住的配料,温和的汤头有老店的温暖。这碗无名沙茶面里,盛满了旧日时光满满的情怀。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

本文来自厦门好料
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