稻庭乌冬，怎么做才能让顾客吃到最原始的味道？

  来源：美食导报 作者：罗珊珊

内容提要：稻庭乌冬日本稻庭乌冬日本乌冬有两大知名代表——赞岐乌冬与稻庭乌冬。稻庭乌冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗犷的赞岐乌冬相比，稻庭乌冬纤细如发，肌肤胜雪，质感比丝绸还娇嫩，身价也矜贵。一般来说，日本

稻庭乌冬

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日本乌冬有两大知名代表——赞岐乌冬与稻庭乌冬。稻庭乌冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗犷的赞岐乌冬相比，稻庭乌冬纤细如发，肌肤胜雪，质感比丝绸还娇嫩，身价也矜贵。一般来说，日本人用它来礼赠亲友、庆祝节日。而在广州，稻庭乌冬也逐渐为人所熟悉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

起源

稻庭乌冬到底有何能耐，能成为日本人心中高级乌冬的代名词？这就要从稻庭乌冬的出产地日本秋田县说起。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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吉左工门的奇思妙想

1665年以前，日本各地已流行赞岐乌冬。而一位秋田县名叫吉左工门的武士，因为粮食短缺，想到将乌冬压得很幼细，再风干成干面条，能储存很久。这种干面条煮起来口感滑溜，深得藩主喜爱，将其命名为“稻庭乌冬”，并指定由吉左工门家族制作。1860年，吉左工门家把技术传给亲人佐藤养助。佐藤养助的稻庭乌冬店于同年建立。日本天皇食用后大赞，还将它礼赠来访的韩国皇太子，稻庭乌冬因此而声名大噪。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如此看来，正宗的稻庭乌冬应该是佐藤养助独此一家，但为什么现在市面上还能看到不同品牌的稻庭乌冬呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

原来，购买稻庭乌冬的人实在太多，到1975年，佐藤家打破不外传的传统，招请学徒制作稻庭乌冬，以应付需求。后来不少学满师的人自立门户，坊间才出现了许多不同品牌的稻庭乌冬。可以说，现时市面上九成的稻庭乌冬店，皆师承佐藤家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

传承

手工制作能“感受”面团

经过数十年的发展，稻庭乌冬的制法有了许多变化。但最优质的稻庭乌冬，一定是百分百用人手制作。佐藤养助的乌冬至今仍坚持手工制作，而有些生产商已将部分工序用机器代替，风味跟手制的差了一大截。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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跟赞岐乌冬一样，稻庭乌冬最初也是将面粉、盐、水混合成面团。分别是后者只会用人手搓揉，绝不用脚踩。因为昔日这是藩主、天皇的食物，用脚踩会大大不敬。至于赞岐乌冬，搓面方法则是手打和脚踩并用，做出来的乌冬外形较为滑身粗壮，较具韧性，也是我们在市面见得最多的乌冬形状。 创业致富好帮手！创业新的起点

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市面常见的粗身乌冬 足不出户＃网上学习小吃项目！

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