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怎么在老字号点菜技术总结

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内容提要:老字号吃的是风味,吃风味就必须要有拿得出手的特色,只要是成功的馆子,无论是不是老字号,在这方面都要做好。比如您有一天坐家里,突然想吃哪个菜了,自然就能想到某个馆子,无论是独家,还是他们家最好,反正渐渐

老字号吃的是风味,吃风味就必须要有拿得出手的特色,只要是成功的馆子,无论是不是老字号,在这方面都要做好。比如您有一天坐家里,突然想吃哪个菜了,自然就能想到某个馆子,无论是独家,还是他们家最好,反正渐渐的就能成为一个人或者很多人的潜意识,而老字号可能培育的是一代人甚至几代人的这种潜意识。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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清真菜是北京非常有代表性的一个菜品支脉,做清真菜的老字号也是各有各的高招,一定都有自己的独门秘笈。今天我就跟大家分享一家清真老字号,又一顺是老北京清真菜里“四顺”之一,咱们就说说他们家都有哪些别人没有的好吃的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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又一顺是北京所有清真老字号里开业最晚的,1948年的时候,东来顺的丁家在西单新开了一家馆子,与东来顺的涮肉不同,主营的是清真宴席菜。据说当年清真菜大师储祥去世后,丁家从老西来顺挖走了大量技术人才,也就让又一顺一跃成为清真筵席菜顶尖的馆子。那时候的又一顺常常有社会名流在此吃饭,比如京剧大师马连良先生在长安大戏院演出,便总是顺道来此用餐,还根据他的要求,成就出了“醋溜木须”这道名菜。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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又一顺在解放后是个老合营户,也就是在1956年之前便成为了国营企业,所以它的菜品特色和技术力量基本保存了下来,传承有序。如今的又一顺依旧以清真筵席菜为主,也兼有涮肉火锅,什么扒肉条、烧牛尾、芫爆散丹、醋溜木须、清真烤鸭等等传统经典菜,包括涮羊肉,都非常是味儿。但要说特色,我觉得倒是有几样非常值得谈一谈。 足不出户#网上学习小吃项目!

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沙锅散丹是一款传统的宴席菜,据说这是京剧大师梅兰芳先生当年最爱吃的三个菜之一,而且还好吃不贵。散丹其实是一种内脏,牛和羊都有一种叫瓣胃的器官,按照习惯,牛的瓣胃被称为百叶,羊的瓣胃被称为散丹,散丹在北京的饮食中很常见,小吃中有爆肚(散丹是爆肚的一种),大菜中有芫爆散丹。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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