海底捞投5000万进军方便火锅，群雄乱战，谁能成为最后的王者？

  来源：职业餐饮网 作者：李珍

内容提要：近日，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出万从事方便火锅产品的生产及销售。作为火锅业界的老大，海底捞的一举一动都代表着行业风向。方便火锅，是个好生意么？实际上从去年年底简易型

近日，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。作为火锅业界的老大，海底捞的一举一动都代表着行业风向。方便火锅，是个好生意么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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实际上从去年年底简易型方便火锅在为商渠道中流传，到今年5月份达到阶段性爆发式高潮，大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄……你能想到的火锅大佬基本都已入局方便火锅这个大潮中。 创业致富好帮手！创业新的起点

然而人红是非多，就在前不久，海底捞却被大龙燚指责抄袭，无论包装、封条、底料包，从外观上看，海底捞与大龙燚专利产品都如出一辙，就连“肉多多”“菜多多”的命名也是一致…… 创业致富好帮手！创业新的起点

实际上随便一搜目前市面上存在的方便火锅，包装上看高度雷同，且生产技术也不存在什么壁垒，进入门槛低，目前方便火锅市场正处于群雄乱战阶段。 足不出户＃网上学习小吃项目！

职业餐饮网梳理了目前市面上正在做方便火锅的比较有影响力的火锅企业——大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄，发现在短短三四个月，有的品牌产品已经升级到了3.0版本，有的品牌一直只专注一种方便火锅产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

未来谁能成为王者？从职业餐饮网的梳理中，也许能发现一些端倪。 足不出户＃网上学习小吃项目！

命名上花样百出   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

谁能定义方便火锅，谁就能占领消费者心智   中华名吃学院网站￥创业好帮手

方便火锅作为一个新事物、新品类，目前在市场上并没有统一的名称，各家品牌都有自己的定义。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大龙燚的叫随身锅 ，小龙坎的叫方便火锅 ，海底捞的叫自煮火锅 ，德庄的叫微火锅 。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅、自热火锅 等等。为什么仅仅在命名上就有这么多花样呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一个新事物出现，消费者需要一定的时间去接受，谁能最先占领消费者心智，谁就能最先抢占市场。而一旦真正占领消费者心智，对竞争对手的打击是灾难性的，几乎没有再出头的可能性。目前入局方便火锅这个领域的餐饮企业，明显已经意识到这个问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

命名的背后，实际上是对这个新事物的定义，企图通过这种方式，来教育消费者，接受自己对于这个新事物的定义，在方便火锅市场竞争的初级阶段，封杀品类，不给其他品牌留机会。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品上的不断升级   餐饮食品＠配方制作在线培训网

菜品、配料、包装升级   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

方便火锅某种程度上是工业化产品，如何设计产品，在控制成本和食品安全的同时，又满足顾客的选择需求，需要市场的不断磨合和检验。据观察，有的品牌做方便火锅虽然才短短几个月的时间，产品却已经升级了好几代。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 精简口味，降低成本

小龙坎目前在售的方便火锅已经是3.0版本，据了解在1.0版本时，小龙坎有麻辣、清汤、酸辣三种汤底，而在3.0版本，只保留了经典的麻辣牛油汤底。大龙燚、海底捞、德庄等品牌基本上也只保留麻辣和牛油口味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在无辣不欢的今天，可以说这样的精简是市场选择的结果。同时作为零售的工业化商品，企业也可以降低成本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 产品线简单，洞悉消费者需求  

在菜品上，大龙燚最为丰富，有肉多多、牛多多、菜多多、跷脚牛肉四个产品线，海底捞也有菜多多、肉多多、粉多多三个选择。而小龙坎和德庄，没有在菜品上多过多细分，只有荤素搭配一种选择。精简菜品也是降低成本、占领市场的企业战略。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小编网购了一盒德庄的方便火锅，荤素搭配菜量很大，火锅的麻辣味很浓，但是吃着吃着发现一个问题：没有米饭！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

事实上为了应对这个问题，在大龙燚随身锅的3.0版本中，已经加入了单独盒装的自热米饭，小龙坎3.0版本也有了米饭鸳鸯锅可供选择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3 配料上增加干碟和醋包，还原门店火锅感觉  

小龙坎在3.0升级版方便火锅中，增加了干碟和醋包，充分还原在门店吃火锅的味道，这在众多方便火锅品牌中，尚属唯一一家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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