这些常吃美食，竟含一级致癌物！你至少吃过一种

  来源：天气+

内容提要：在这个谈癌色变的年代，每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。比如烧烤、腌菜、咸鱼等等……然而，除了这些翻来覆去讲的，还有一些你不知道的类致癌物，就藏在你身边……一类致癌物？什么东东？你得先知道

在这个谈癌色变的年代，每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如烧烤、腌菜、咸鱼等等…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而，除了这些翻来覆去讲的，还有一些你不知道的1类致癌物，就藏在你身边…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一类致癌物？什么东东？ 创业致富好帮手！创业新的起点

你得先知道 餐饮食品＠配方制作在线培训网

致癌物有哪些分类？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级（4类）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要注意的是，分级依据并不是致癌能力，而是它与癌症发生之间关联性的证据。证据越充分，级别就越高。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1.类，是明确的人类致癌物 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个大家族有100多名成员，名声在外的有： 足不出户＃网上学习小吃项目！

黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.A类，对人类很可能致癌 足不出户＃网上学习小吃项目！

有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.B类，对人类可能致癌 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（杀虫剂）等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3.类，尚无足够证据确定是否致癌 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（报纸）等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4.类，不太可能导致人类癌症 创业致富好帮手！创业新的起点

目前，只有一种物质——己内酰胺（重要的有机化工原料）能幸免于难。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

咱今天要说的，正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的1级致癌物！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

亚硝酸盐——胃癌、结直肠癌 餐饮食品＠配方制作在线培训网

亚硝酸盐本身没有致癌性，但却是一种潜在的致癌物。 足不出户＃网上学习小吃项目！

由它转化合成而来的亚硝胺，才是致癌风险增高的幕后推手，能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这些食物中有亚硝酸盐： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

01.加工肉 中华名吃学院网站￥创业好帮手

市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。（肉食动物表示受到了一万点暴击……） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02.咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大多数蛋白质丰富，且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐，能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尤其是腥味明显（腥味越大意味着蛋白质分解越多）的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

03.腌制咸菜 创业致富好帮手！创业新的起点

蔬菜中本就含硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通常来说，白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

04.存放不当的隔夜菜 创业致富好帮手！创业新的起点

隔夜菜会滋生细菌，也可能产生一些亚硝酸盐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物，那就可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

若当天吃不完，最好做熟后提前分开，趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好，放进冰箱冷藏，能最大化减少亚硝酸盐的产生。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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苯并芘——肠胃癌、肝癌 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个名字听着陌生，但其实离我们很近！比如汽车尾气中，就有这种东东…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

苯并芘不仅是空气中的毒物，还是食物中的毒物！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

它是一种多环芳烃，有较强的致癌作用，长时间食用含有苯并芘的食物，可诱发肠胃癌、肝癌等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01.熏烤食物 创业致富好帮手！创业新的起点

肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于酷爱烤肉的人，要控制进食数量及次数，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。 创业致富好帮手！创业新的起点

02.高温油炸食物 足不出户＃网上学习小吃项目！

煎、炸这两种烹调方法，会使食物接触的温度达几百摄氏度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我就想吃烧烤、油炸食物，咋整呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那就给自己立个规矩！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

例如：每个月只吃个一两次，一餐中若有熏烤、油炸食物，其他菜就要少油、清淡，多吃蔬果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

吃烤肉、烤鱼时，也别烤糊了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

煎炸油温别太高，不要反复用，致癌物会迅速增加。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

03.炒菜油烟 创业致富好帮手！创业新的起点

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这有可能产生苯并芘等致癌物。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因此，炒菜时一定要控制好油温，尽量不要让油大量冒烟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，要炒一道菜，刷一遍锅，减少苯并芘的转化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

黄曲霉素——肝癌、骨癌 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比砒霜还毒68倍，开水也煮不死，可诱发肝癌……说的正是它，最强致癌物之一——黄曲霉素！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉、尤其是淀粉含量高的食物中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

01.粮食如玉米、稻米 中华名吃学院网站￥创业好帮手

玉米等粮食如果储存不当，容易发生霉变而被黄曲霉毒素污染。 创业致富好帮手！创业新的起点

02.花生 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

花生富含油脂，是黄曲霉毒素的最爱之一，一旦发霉了，一定得扔掉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03.坚果 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吃坚果时，如果觉得发苦，要立刻吐掉、漱口。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

04.土榨油 创业致富好帮手！创业新的起点

土榨油或自制油，并没有更安全和健康，因为容易遭受黄曲霉毒素的污染，常规的烹调和加热都不能分解掉它。 足不出户＃网上学习小吃项目！