餐饮老字号，驶入“国际范”快车道

  来源：杭州日报

内容提要：今年第届上海电视节上，电视剧《楼外楼》片花首次曝光便跃升为热议焦点，电视剧以“楼外楼”的历史变迁为故事主线，浓墨重彩地描绘“楼外楼”当家人在乱世之下的诚信坚守与智慧经营。　　“西湖醋鱼何处美，独数

　　今年第23届上海电视节上，电视剧《楼外楼》片花首次曝光便跃升为热议焦点，电视剧以“楼外楼”的历史变迁为故事主线，浓墨重彩地描绘“楼外楼”当家人在乱世之下的诚信坚守与智慧经营。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”。160余年历史的楼外楼，见证了杭州老字号的几多兴衰成败，是杭州高水准本帮菜的代表。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　如今，包括“楼外楼”在内的一批老牌餐饮企业，激发杭商血液中的创意因子，秉承本帮菜传统技艺，正驶入餐饮“国际范”的快车道。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　是老字号保持水准的“秘籍” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　孤山路30号，是“楼外楼”总店所在，也是不少外地游客来杭州用餐的不二之选。二楼大厅，视野开阔，窗外的青山舟影、画桥烟柳与室内的中国文化浑然一体，盘中美食与窗外美景相得益彰。去年G20峰会领导人配偶的午宴之地，现在是出了名的高人气酒楼，一位难求自然是家常便饭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　苏东坡曾形容“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。自古以来，杭帮菜便以温婉素雅、独特香味而闻名，选材、用料极为讲究，传统的烹饪技艺，在杭州的许多老字号沿用至今。比如在“楼外楼”，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃、东坡焖肉等十二道“非遗菜”，均秉承着传统的烹调手法，每道菜都由专人专组操刀，每道工序绝不假手于人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　正因如此，“楼外楼”里烧了30年西湖醋鱼的厨师陈文忠成了“网红”，而这样一辈子专注于一道菜的“匠人”，是杭州老字号保持水准的“秘籍”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　素有“江南面王”之称的老字号奎元馆，点击率最高的无疑是虾爆鳝、片儿川，都是按照专人专组烹制；上过第二季《舌尖上的中国》的鲜肉小笼包，始终占据百年老店知味观的人气指数第一名，严格的生产规格：皮9克，肉馅19.5克，制成的小笼有18道纹理分明的褶子，收口似鲫鱼嘴，夹起蒸熟的小笼包一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到极致却纹丝不破。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　多年后，食客再尝一碗奎元馆的片儿川，抑或是楼外楼的西湖醋鱼，也不得不由衷感叹：“还是那个味儿！” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　一家餐饮店能够成为老字号，固然要经历风吹雨打，这其中黯然退场者无数，也有常青不倒、涅槃重生者。激烈的竞争，倒逼着老字号餐饮企业在日益狭窄的餐饮市场上不断思变，以独特的生存之道开辟“蓝海”，找到新的利润增长点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“楼外楼”董事长邓志平说，竞争愈演愈烈，老字号的生存压力不言而喻，G20杭州峰会带来了机遇，更推动企业在专注传统口味的同时，研发新菜肴，调整产品结构，“细心的食客可以发现，‘楼外楼’的人均消费下降了很多，但对我们而言，客流量的增长带来的是利润的增长。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　针对与日俱增的国际客源，“楼外楼”面对机遇，更要“提前作为”。邓志平说：“我们对餐厅服务员进行基本的外语培训，尤其是孤山店，服务员不仅在点菜时可以进行基本的英语对话，餐厅周边景点，也可以用英语介绍一二。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　移动互联网时代，与时俱进的老字号餐饮店并没有错失良机，通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面推动餐饮升级，企业逐渐采取“走出去”的发展战略，有的企业借助杭州餐饮在欧美等重点客源地市场的国际推广，打响国际知名度，有的则引进了全新的品牌，也有的干脆在国外开起门店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　杭州这片美食的沃土上总有一些不可思议的故事在流传着。比如，一个把外国炸鸡品牌经营得风风火火的餐饮店老板，他的另一个身份，是几家地道本帮菜的大掌柜；在老字号的餐馆，也能轻易找到多语种的菜单。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　“甘其食”在杭州布点上百家门店后，谋求转型升级，不仅将门店开到了美国哈佛广场，还把原木色为主色调的第三代门店作为主力发展对象，在这里，年轻人可以喝杯红茶、吃个创意坚果馅包，享受一顿美味的杭式下午茶。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　多元化的经营理念和国际化的服务，正是杭州餐饮吸引国际旅游者的主要载体。连续十年的杭州美食文化国际交流活动，来到纽约联合国总部、新加坡、德国、澳大利亚、新西兰、法国、奥地利等地，创造了杭帮菜展示娴熟技艺、向世界推介杭州文化精华和城市品牌的绝佳机会，推动着杭州餐饮国际化的进程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手