探味城市 | “老广”带你寻味广州

  来源：红餐网 作者：丽莎

内容提要：广州是座小时不打烊的城市，这座城市的魅力，在于老城区人声鼎沸的茶楼，在于生活本身的穿衣吃饭。用粤语来说，这种会在广州过日子的人叫做“老广”。有着三百年历史的马爹利本着“探索发现，好奇于心”的生活态度，

广州是座24小时不打烊的城市，这座城市的魅力，在于老城区人声鼎沸的茶楼，在于生活本身的穿衣吃饭。用粤语来说，这种会在广州过日子的人叫做“老广”。有着三百年历史的马爹利本着“探索发现，好奇于心”的生活态度，携手来自艺术、美食、文化领域的几位“老广”，一起探味“美食之都”广州。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

广州的文化底蕴——开放包容、高成低就

自古至今，广州是一个开放的城市。广州因为整个地缘政治的关系，面临港澳，与整个东亚之间的交流密切；在经商方面，它是我们这个国家一带一路的海上丝绸之路的起点。其次，广州是一个很亲切的城市。所谓亲切就是说，你不管来自哪里，来到广州，都没有太多的距离感，广州人对外界的包容，也表现他一种现代感和开放的态度。 创业致富好帮手！创业新的起点

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【广州夜景】 餐饮食品＠配方制作在线培训网

广州、岭南地区长期背负着“文化沙漠”的偏见，其实不然。广州美术馆的王绍强馆长认为，从艺术的角度来说，广州在整个中国的版图里面，是绕不开的一个地方。它整个地缘政治的关系，其实一个是远离北京，另外一个滨临海外，所以在美术跟艺术这个领域里面有它的独特的视角，独特的生态。除此之外，广东有岭南画派，在近现代中国的美术史里，有相当位置；对当代艺术的研究跟推广，也在全国之先。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

广州的这种开放与包容的文化环境吸引着不少艺术家的到来。佛像雕塑家徐彬觉一便是其中一位以中西合璧，现代的手法雕塑佛像的艺术家。徐彬老师2000年来广州居住，觉得这里舒服自在，文化也具有包容性，便待了下来。适逢徐彬老师的「千佛计划」展览近期于雅昌艺术中心落幕，据说这个「千佛计划」历时三年，并邀请了一千多位自观，自省的艺术实践者参与。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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【徐彬觉一老师与其佛像作品】 餐饮食品＠配方制作在线培训网

广州人追求“小确幸”式生活态度，无论从一盅茶、一碟点心、都处处透着实在二字。广州人的可爱之处，在于“人间烟火”。王馆长也十分喜欢广东美食，认为这里的美食也是一种文化。对于广州人来说，无论是街边小店、还是百年老字号，只要是好吃，自成一派，就会去尝试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就拿早茶来说，茶文化大师林贞标说道，“广州的早茶文化，它是一种生活的习惯和常态。比如说吃早茶，我们早茶不一定是喝茶的。我们早茶里面可以喝菊花，当然它也有很多的茶的元素，包括我们岭南这一代喝的凉茶，就是一些草药、中药熬的汤，它也叫茶。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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【茶文化大师林贞标】 足不出户＃网上学习小吃项目！

粤地饮食文化——分化细致、推陈出新

都说“食在广州”，这话一点不假，广州人就是天生的美食家。广州的饮食文化全国闻名，早茶、下午茶、夜宵，任何时间都能吃到美味。一天24小时，除了睡觉以外的时间，广州人都可以花在餐桌上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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【早茶时光】 餐饮食品＠配方制作在线培训网

作为岭南文化的代表之一，粤菜的起源，可远溯至距今二千多年前。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高。漫长的岁月，使广州人既传承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华、取各家之长，为我所用，常学常新。 足不出户＃网上学习小吃项目！

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内，地域最广，用料庞杂，风味讲究，清而不淡。潮汕菜故属闽地，隶属广东之后，受珠江三角洲的影响，潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长，口味清纯。东江菜又名客家菜，其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

粤菜选料新鲜，品种花样繁多，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。其次，粤菜烹饪方法多样，用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富，但不会杂，均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。 创业致富好帮手！创业新的起点

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【梁建宇主厨烹饪中】 创业致富好帮手！创业新的起点

这次“探味广州”晚宴在白天鹅饭店举行，提到粤菜的精华，梁建宇主厨表示，“其实粤菜真正的精华在于选料，不时不食，这是粤菜最关键的一点。食材占一个菜里面70%以上的能做得好与否的一个标杆。另一个特点是清鲜爽嫩滑，这也是代表一个菜能做得好与否，能否给人认可的一个最基本的要求。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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【白天鹅饭店宴席现场】 餐饮食品＠配方制作在线培训网