中国最早西餐厅称番菜馆 西餐礼仪＂勿剔牙＂

  来源：中新网

内容提要：中国人是从观察西方人的生活习惯开始认知西方文化的。中国人发现西方人先喝汤后吃饭先吃饭后饮酒。他们无法解释这种反常于中国的生活习惯百思不得其解最后断定何以西方人和中国人生活习惯相左根本原因是西方人相信地

中国人是从观察西方人的生活习惯开始认知西方文化的。中国人发现:西方人先喝汤,后吃饭;先吃饭, 后饮酒。他们无法解释这种反常于中国的生活习惯,百思不得其解,最后断定,何以西方人和中国人生活习惯相左,根本原因是,西方人相信地球是圆的,中国人头向上,西方人头向下,所以生活习惯就和中国人相左了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

鸦片战争后开埠通商,大批西方人涌入中国,于是中国出现了最早的西餐。先是上海,然后天津,西餐在中国渐渐扩大了影响,直到成为一种时尚,渐渐开始改变中国人的饮食习惯。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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中国人最初将西餐分为三类: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一曰大餐,一曰番菜,一曰大菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关于西餐最早的文字记载,始见于晚清徐珂编的《清稗类钞》一书,书中对于西餐做了较详尽的介绍。首先,书中对于西餐做了基本界定,书中写道:“国人食西式之饭,曰西餐。 ”这里对于西餐所做的界定非常准确,西餐一说,是针对中餐一说而确立的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最早的时候,中国人将西餐分为三类,一曰大餐,一曰番菜,一曰大菜。早期天津的起士林餐厅,就很有名气,它里面的食物,天津人就说是俄式大菜,大菜是针对小吃而言的。 创业致富好帮手！创业新的起点

小吃,便食,日本人称为鸟食。过去天津起士林有两处,一处在现在的起士林旧址,做俄式大菜;另一家在劝业场侧门对面,卖小吃,菜式只有一两种,一盘配菜、一片面包、一杯咖啡,上世纪50年代,定价两元。想吃热菜、大菜,那就要到起士林餐厅去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

番菜,即西餐,中国最早的西餐厅叫番菜馆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

清末小说《文明小史》写过,几个花花公子聚众“来到江南屯要吃番菜。 ”这里的番菜,就是西餐正餐。早年的中国人将一切的洋人都看作是生番,渐渐地西人来中国的多了,和中国人的交往也多了,“番”字,带有歧视色彩,这个“番”字,就被“西”字代替了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在中国人的印象里,重要的不是西餐吃什么,而是西餐怎样吃,于此,《清稗类钞》中有详细的记载:席具刀、叉、瓢三事,不设箸。光绪朝,都会商埠已有之。至宣统时,尤为盛行。席之陈设,男女主人必坐于席之两端,客坐两旁,以最近女主人之右手者为最上,最近女主人左手者次之,最近男主人右手者次之,最近男主人左手者又次之,在其两旁之中间者则更次之。若仅有一主人,则最近主人右手者为首席,最近主人左手者为二座,自右而出,为三座、五座、七座、九座,自左而出,为四座、六座、八座、十座,其与主人相对居中者为末座。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这里记载着西人用餐时的座位排列顺序, 正好和中国人相反。中国人用餐,八仙桌,主人在正座,右为上,左为下,俨然有序。但一是圆,一是方,从入席规则,看出国人和西人礼仪之间的区别来了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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《清稗类钞》记载西餐礼仪: 足不出户＃网上学习小吃项目！

勿使食具相触做声,勿咀嚼有声,勿剔牙 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于进餐礼仪,《清稗类钞》中更有详实记载:先进汤。 及进酒,主人执杯起立,客亦执杯,相让而饮。继进肴,三肴、四肴、五肴、六肴,均可。 终之以点心或米饭,点心与饭抑或同用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这里记载着西餐的进餐顺序,对于中餐的先进食后进汤,以汤“灌缝”的用餐习惯,和西餐以汤开胃做了比较,看出西餐的科学。而且最为重要的,是西餐的用餐礼仪。“饮食之时,左手按盆,右手取匙。用刀者,须以右手切之,以左手执叉,叉而食之。事毕,匙仰向于盆之右面,刀在右向内放。叉在右,俯向盆右。 ”“一品毕,以瓢或刀或叉置于盘,役人即知此品食毕,可进他品。 ”“食时,勿使食具相触做声,勿咀嚼有声,勿剔牙。 ” 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过中国人对于西餐最早的观察,可以看出中餐、西餐之间餐饮观念的差异。农业社会的餐饮观念,底层民众,“民以食为天”,人生的最高境界,是吃饱肚子;进入上层社会,餐饮观念的最高境界,是大饱口福,大饱眼福,“食不厌精”,将餐饮当作精神享受。西人餐饮依从工业社会生活习惯,更重要的是于餐饮中体现社会等级归属。这里的社会等级归属,不完全是生产关系的归属,更是精神等级的归属。 足不出户＃网上学习小吃项目！

《清稗类钞》中记载的西餐礼仪,是西方上层社会的用餐礼仪,这种礼仪的内涵是个人修养和绅士风度。中国人接受西餐,打破了传统儒学的等级观念,打破了农业社会的尊卑观念。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西餐进入中国,使中国人由饱餐一顿进入科学饮食。 接受西人的饮食观念,使中国人改变了吃饱肚子为第一要务的传统观念。应该说,西餐对于推动中国人的生活进步,起到了积极作用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

随着生活的进步,西餐也在与时俱进,快餐、自助餐的推行,改变了西人严格的用餐礼仪。工业社会生活节奏快,人们不可能将饮食只当作精神享受,美国从来没有那样严格的用餐礼仪,英国人看不起美国人,认为他们太粗野,原因在于英国人不理解美国人的生活节奏。麦当劳、肯德基的出现,适应了工业社会生活节奏的需要,许多美国人的午餐常常就是一个苹果、一根香蕉,晚上才有时间饱餐一顿。他们对于饮食是按卡路里计算的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

时代进步,餐馆习惯也在改变,传统的西餐礼仪更在逐渐进步。现在没有人将麦当劳、肯德基看作是西餐了,方便快餐将成为工业社会最便当的用餐方式;而正规西餐,将在社会交际和商业活动中扮演角色。在中国,西餐不可能代替中餐,但西餐的市场潜力绝对不可低估,发掘中国人可以接受的西餐方式,更是餐饮业的重要课题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！