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西安羊肉泡馍,一天卖800碗,顾客喝得连汤都不剩

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内容提要:凌晨,西安北广济街,一轮古铜色的月亮愈发暗淡,浓黑的夜空开始透出亮光。老刘缓缓地开启自家馆子的门,一股醇香从热气腾腾的后厨弥漫。几位熟客早已在外头排好了队,跟老刘打了招呼之后便进了店里坐下。他们正

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  凌晨,西安北广济街,一轮古铜色的月亮愈发暗淡,浓黑的夜空开始透出亮光。老刘缓缓地开启自家馆子的门,一股醇香从热气腾腾的后厨弥漫。几位熟客早已在外头排好了队,跟老刘打了招呼之后便进了店里坐下。他们正在等待一种珍馐,一种陕西人最爱的美食:羊肉泡馍。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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“大家很享受掰馍, 足不出户#网上学习小吃项目!

一边聊天,一边掰馍, 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

聊得越起劲时间越长, 中华名吃学院网站¥创业好帮手

馍也就掰得越细。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  老刘,名唤刘宝信,做羊肉泡馍已历三代,最早的馆子建于1932年。老刘自个儿做泡馍也有40多年,92年从父亲手里接过现在的店。每天5点半开门,一直到晚上9点关门,早上多是七、八十岁的老人,中午后就来了下了班的年轻人,大部分是回头客,一天能卖出七、八百份。一些食客吃老刘家的泡馍几十年了,只认这个味儿。 创业致富好帮手!创业新的起点

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  做羊肉泡馍就靠一口老汤。作家古龙曾有妙笔表老汤的好处:“你就算扔一块木头进去蘸一下,出来也是珍馐美味”,语虽夸张,但老汤的鲜香可见一斑。老刘做汤讲究,羊骨下汤,文武火相继,熬上8个小时,再放入当地秦川牛肉,熬上一晚上。一觉醒来,满屋皆香,肉烂汤浓,色如奶白。 创业致富好帮手!创业新的起点

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  有了好汤之后,就要在馍上下功夫。老刘家的馍不用机器碎,而是客人自己掰馍。老刘说:“机器能切成现成的蝇头馍块,但把口封住,汤难以进入口感不佳。”陕西人爱掰馍,一则为体验手工之乐,二是一边拉家常、谈生意,情趣怡然。食客性情不同,掰的馍也大小各异。老刘按照大小不同,分口汤、干泡、水围城、单走,以馍定汤的多少。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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  “我们一代一代的陕西人, 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  就爱着这口汤、这饼馍。” 足不出户#网上学习小吃项目!

  泡馍出锅不需要再放调料了。老刘说:“一些外地游客习惯性地加醋加酱油,但我会建议他们不要加,加了味道就不好了。” 配一碟糖蒜,一碟辣子酱,蘸酱就蒜,先是馍的筋实,再是汤的香醇,之后一味辣,一味酸,层层叠叠,回味无穷。如今老刘处于半退休的状态,他家的羊肉泡馍手艺传到了儿子手里。一个世代有一个世代的生活滋味,但羊肉泡馍却是陕西人世世代代都痴迷的味道。 足不出户#网上学习小吃项目!

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  一碗泡馍,从手到口,从口到心,细细掰馍,大口咀嚼,犒劳着一代代的三秦子弟。最古朴的风味,顺着时光愈发清香醇厚。美味的前世是昼夜不止的煮熬,是一个人,一家店,四十余年。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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