牛肉的“春天”来了：秋冬时节，你吃对牛肉了吗？

  来源：餐饮营销的那点事 作者：小餐君

内容提要：眼看着冬天就来了风也是呼呼呼地吹阳光跟我们捉起了迷藏时而出现时而隐藏在云后面这个时节，该吃牛肉啦！冬天是进补的时节牛肉无疑是进补的佳品你知道牛肉的养生价值吗冬季天气寒冷，多吃一些温性食材更有助于保暖防

眼看着冬天就来了 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

风也是呼呼呼地吹 中华名吃学院网站￥创业好帮手

阳光跟我们捉起了迷藏 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

时而出现 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

时而隐藏在云后面 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个时节，该吃牛肉啦！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

冬天是进补的时节 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

牛肉无疑是进补的佳品 创业致富好帮手！创业新的起点

你知道牛肉的养生价值吗  

冬季天气寒冷，多吃一些温性食材更有助于保暖防寒，炖菜的做法就是其中之一。很多地方都有冬至吃牛肉的习惯，以牛肉暖胃补益的作用抵抗即将到来的三九天。 创业致富好帮手！创业新的起点

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适合中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 创业致富好帮手！创业新的起点

营养学认为：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面作用很大。 创业致富好帮手！创业新的起点

吃牛肉，搭配上也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单，但味道营养都一流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果从食疗的角度来说，牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你真的会吃牛肉吗  

如何辨别牛肉的好坏，明白三点就好了~~ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰。冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。 足不出户＃网上学习小吃项目！

气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

触感：新鲜牛肉触感十足，你一摸的时候会感觉到牛肉的韧性，十分粘手。新鲜的牛肉，不添加任何附加品，就算是装在盘子上竖起来，也依然不会掉下来，粘性可谓一流！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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牛肉部位图   足不出户＃网上学习小吃项目！

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牛肉的等级是按部位划分的：    中华名吃学院网站￥创业好帮手

特级：里脊    创业致富好帮手！创业新的起点

一级：上脑、外脊    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二级：仔盖、底板    餐饮食品＠配方制作在线培训网

三级：肋条、胸口    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四级：脖头、腱子 餐饮食品＠配方制作在线培训网

腰腹部分适合炒肉片和做火锅菜。后腿部分的肉较老较瘦，适合拿来做烧烤、卤味和酱肉。肩胸、前腿部分较老略肥，适合拿来清炖、红烧，做酱肉和卤味。肘子、胸口的肉质极老，适合清炖、红烧、酱、卤。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

会吃这些肉才算真吃货  

平时自称为专业吃货但不认识这些肉的话，那就是打脸啪啪响啊，潮汕牛肉刁钻在肉的部位细分得堪称凶残，名字也很有特色让你猜不出来。会吃这些肉才算真吃货！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

▼三花趾     创业致富好帮手！创业新的起点

三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆，西餐中这个部位称为top blade或者fore shank，纹理像树叶一样，鲜甜又有口感.。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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