来源:中华美食网
内容提要:作为干烧鱼的主要原料——鱼,因为鲜活,鱼肉的纤维是很紧密的,而且又极富弹性,如果用热油久炸,就会破坏这种纤维的紧密结构,使鱼肉质地发老,成菜以后,鲜活鱼鲜味就食不出来了。实践告诉我们,鲜鱼久炸不仅使鱼
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