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“龙凤菜”命名说略

内容提要:汉民族菜名中不少冠以“龙凤”这两个现实生活中不存在的事物。在汉民族传统文化中,“龙”指古代传说中一种有麟有须,能兴云作雨的神异动物。“凤”指古代传说中“鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色”的鸟王

  汉民族菜名中不少冠以“龙凤”这两个现实生活中不存在的事物。在汉民族传统文化中,“龙”指古代传说中一种有麟有须,能兴云作雨的神异动物。“凤”指古代传说中“鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色”的鸟王。雄的叫“凤”,雌的叫“凰”,但在菜名中,大都混称为“凤”或“凤凰”。 创业致富好帮手!创业新的起点

  在菜名中,“龙凤”出现的情况分三类。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  一、菜名中同时出现“龙凤”的 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  如:“乌龙藏凤”(鸡肉泥放入海参中),“白烧龙凤掌”(主料为鸭脚掌或鸡脚掌)。 创业致富好帮手!创业新的起点

  同时出现“龙、凤”的菜名,大都既有“龙”料又有“凤”料。但个别情况下,为满足汉民族龙凤呈祥、相谐相对的审美情趣,冠以“龙凤”的菜名,可能只有“凤”料而无“龙”料。如:“龙凤鸡腿(猪网油中放鸡腿骨包馅料成鸡腿状)。 创业致富好帮手!创业新的起点

  二、菜名中只出现“龙”的 创业致富好帮手!创业新的起点

  菜名中只出现“龙”的,可根据是表“龙”的整体还是表“龙”的部分而分两类。表“龙”的整体的大都为“象形菜”,即用某些原料拼摆出“龙”的形状。如“浪里腾龙”(油炸粉皮似浪头,黄鱼、胡萝卜等经刀工、拼摆后成龙状),“二龙戏珠”(熟蛋黄为珠,龙须面切段成小圆饼摆成两条龙)。又如:“乌龙卧雪”、“金龙鳜鱼”等。 足不出户#网上学习小吃项目!

  表“龙”的部分一般为非象形菜。表部分不常用的有“龙麟、龙爪、龙肚、龙肝”等。如:“果汁龙麟虾”、“虾子龙爪笋”、“烧鸭翼龙肚”、“红烧龙肝”等。表部分最常用的有“龙须、龙眼(龙睛)”等。如:“龙须面”、“焦炒龙须”、“龙眼百合”、“龙眼肉”等。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  三、菜名中只出现“凤”的 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  菜名中只出现“凤”的,也可根据“凤”表整体还是表部分而分两类:表整体的如“凤凰闹海”(鸡脯肉丝与海米、海参等作汤),“一卵孵双凤”(西瓜去瓤,内蒸两只鸡)。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  表部分不常用的有“冠、腰、腿、爪、衣、胎、肝、髓、蛋等,如“凤冠鲍鱼”、“凤腰鲍鱼”、“鱼香凤爪”、“凤衣雪耳汤”、“红烧凤胎翅”、“氽凤肝豆苗”、“清烩凤髓”、“凤凰蛋”等。表部分最常用的是“凤尾”和“凤眼”。如“爆凤尾”、“凤尾鱼”、“凤眼肝”、“凤眼鸳鸯足”等。 足不出户#网上学习小吃项目!

  “龙凤”是汉民族传统文化中虚拟的神异动物,因而以“龙凤”命名的菜名都构成比喻,“龙凤”是比喻中的“喻体”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  根据比喻中的本体(即原料,包括主料、配料)在菜名中是否出现,以“龙凤”命名的比喻菜名可分两类: 足不出户#网上学习小吃项目!

  一、喑喻: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  暗喻即“本体”(被比喻的事物)和“喻体”(用来比喻的事物)都出现的比喻。这类比喻“龙凤”作为喻体一般表示本体(原料)的形状。如:“金龙乳猪”(烤乳猪背上画一条龙,喻体——本体),“凤尾笋”(嫩春笋竖剖成八条,喻体——本体)。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  二、借喻: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  借喻即本体不出现,直接用喻体代替本体(原料)。由于原料和形状二者密不可分,因而,“龙凤”在这些菜名中既表示原料本身,又表示原料的形状。如:“龟凤汤”(乌龟和仔鸡作汤,一个喻体),“龙凤呈祥”(鸡脯肉、鲤鱼肉皆切小方块,中开小口嵌入松子,两个喻体)。 足不出户#网上学习小吃项目!

  由于“龙凤菜”的广泛运用和“龙凤”无现实的参照系而产生的任意性,因而,从理论上说任何原料都可用“龙、凤”作喻体。但由于数千年民族饮食文化的积淀,用“龙”作喻体的原料比用“凤”作喻体的原料广泛得多。前者最常用的有海参、鳝鱼、鳜鱼、鱿鱼、蛇等条状物,后者最常用的为“鸡”。 足不出户#网上学习小吃项目!

  “龙”“凤”之所以广泛地在菜名中出现,有其浓郁的民族文化氛围。“龙”“凤”虽然在现实中不存在,但数千年来一直是汉民族英武、富贵、吉祥、美好的象征。“龙”以其叱咤凤云、呼风唤雨的本领成为万兽之首;“凤”以其色彩绚丽,风姿绰约的外貌成为万鸟之王。菜名中冠之以“龙”“凤”的,一般是较名贵的菜肴。这些雅致新颖、传神会意的命名,反映了汉民族寓吉祥于平实,求完美于新奇的审美情趣和心理需求。 足不出户#网上学习小吃项目!

摘自互联网
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