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让蔬菜中的农药远离餐桌

内容提要:  “多吃新鲜水果和蔬菜”,这是人们最经常说的饮食箴言。果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是人们维持身体健康,增进营养必不可少的重要食品。但果蔬病虫害发生程度高、蔓延快,为了控制病虫害的发生和

  “多吃新鲜水果和蔬菜”,这是人们最经常说的饮食箴言。果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是人们维持身体健康,增进营养必不可少的重要食品。但果蔬病虫害发生程度高、蔓延快,为了控制病虫害的发生和蔓延,生产者不得不使用农药。 足不出户#网上学习小吃项目!

  农药按其作用不同可分为杀虫剂、灭菌剂、除草剂、植物生长调节剂以及控制可能毁坏农作物的鸟兽的药品等几类。农药的作用不同,毒性和残毒时间也不同。随着保护人类身体健康和保护生态环境意识的增强,我国明文规定一些毒性大、残毒时间长,易造成人畜中毒和环境污染的农药为禁止使用和限制使用的品种。有机磷农药是世界上应用最广泛的农药之一,也是我国生产使用最多的一种。我国每年农药中毒者有机磷农药中毒占70%~80%以上。实验证明,有机氯、有机磷、有机汞、有机氮等各种农药残毒,会损害人体神经系统、内分泌系统、消化系统、肝脏、泌尿系统等重要组织器官。残留农药在人体中长期积累滞留,会对人体造成急、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等危害,还会引起许多慢性疾病。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  夏天,市场上的蔬菜品种丰富,很多蔬菜大打“绿色牌”。那么,有没有真正的“绿色蔬菜”?如何避免吃蔬菜时摄入农药呢?专家提醒:让蔬菜中的农药远离餐桌,须在选购和清洗时下工夫。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  选购蔬菜要擦亮眼睛 足不出户#网上学习小吃项目!

  1. 莫轻信“绿色蔬菜”。实际上,市场上几乎所有蔬菜都使用过农药,即使是被称为“绿色蔬菜”,有时也可能使用农药,只是农药用多用少之差别。虽然没有虫眼的蔬菜卖相特别好,但是不要以为它们就是“绿色”的,也不要以为有虫眼的蔬菜是没有使用过农药或很少有农药的。因为,施过农药不等于没有虫害。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  2. 选购含农药少的蔬菜。多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。常吃的蔬菜中,“多虫蔬菜”有青菜、大白菜、卷心菜、花菜、鸡毛菜、菠菜、小白菜、花椰菜、芥菜等,含农药较多;“少虫蔬菜”有茼蒿、生菜、芹菜、大蒜、韭菜、大葱、香菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆等,农药污染略轻;而长在土壤里的萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆以及野生野长的竹笋、马兰头等含农药最少,人工培育的发芽豆、黄豆芽、绿豆芽一般不含农药。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  3. 别被“鲜嫩蔬菜”忽悠。购买蔬菜时,不要只看“卖相”,因为可能是用农药对“老”的蔬菜进行“化妆”,让消费者误以为是“鲜嫩蔬菜”而乐意购买。其实,这种蔬菜中常含有足以引起中毒剂量的农药。上海曾发生过多起因菜农使用有机磷农药“化妆”的草头、鸡毛菜引起食物中毒的事例。因此,最好到经过农药检验的超市或正规菜场买菜。而且要先用鼻子闻一下,如果有高浓度农药残留会有农药味,千万不要把含高浓度农药的蔬菜带回家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  4. 不吃形状、颜色异常的蔬菜。形状,颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,是未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。有些形状、颜色异常的蔬菜,如经查实确系新品种,则另当别论。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  对蔬菜进行安全处理 足不出户#网上学习小吃项目!

  为了减少吃进太多的农药,采取“净化措施”是非常必要的。建议你在吃蔬菜前应做到以下几点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  1. 去皮剥去蔬菜外层。因外层叶子上残留的农药比里面的多。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  2. 阳光照射。阳光可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5 min,有机氯、有机汞农药的残留量可清除60%左右。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  3. 清洗、烫泡。先把蔬菜外面冲洗一下,洗去表面的泥土和污物,放在清水中浸30 min(最好浸10 min后换水,共3次),这样做可减少农药总量约1/3。如果浸在碱性的淘米水中,因有机磷农药及氨基甲酸酯农药在碱性条件下更容易分解,去除效果更好,然后再用流动水洗净。需要注意的是,应将蔬菜全部浸没水中,否则效果将大打折扣。浸泡时间也不宜太长,尤其是夏天,浸泡时间一长会使蔬菜浸烂,农药会被重新吸收。与此同时,蔬菜中的营养素也会损失太多。浸泡目的主要是去除蔬菜表面的农药,已被吸收的则难以去除。如果再把浸泡过的蔬菜放在沸水中焯1~2 min(不是放在冷水中烧开1~2 min),蔬菜中农药的降解率可达90%以上。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  4. 清洗剂洗蔬菜并不“安全”。有人建议,可使用化学清洗剂洗去蔬菜表面农药。实际上,这并无太多好处。因为专用化学洗涤剂也只能去除蔬菜、水果表面残留的农药,去除率与上述方法无异,而且你还必须在使用洗涤剂后认认真真把化学物品冲洗干净。虽说专门用于蔬菜、水果的洗涤剂是通过“安全性鉴定”的,但最好不要把化学物品吃进去,它们毕竟不是食品。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

摘自互联网
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