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健康调味新主张

  来源:烹调知识·原创版

内容提要:  随着人类社会的进步和社会经济的不断发展,人们的生活水平也越来越高。随之而来的,是各种“富贵病”的出现并呈蔓延之势,导致“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群的不断增加。走近保健医生,听到最多的一句

  随着人类社会的进步和社会经济的不断发展,人们的生活水平也越来越高。随之而来的,是各种“富贵病”的出现并呈蔓延之势,导致“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群的不断增加。走近保健医生,听到最多的一句话就是:坚持运动,注意低盐、低脂、低糖饮食。由此可见,树立正确的饮食理念、改变饮食调味的方式已经势在必行,成为大势所趋。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  一、健康饮食理念的衍生及发展 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  1. 健康饮食理念的衍生 餐饮食品@配方制作在线培训网

  早期的健康饮食理念应该追溯到远古时代,那时候人类还处于生吞活咽、茹毛饮血的生活状态,生命的脆弱和短暂让人们渴望健康、祈求长寿。直到发现并学会利用火,人类进入熟食时代,才真正步入健康饮食方式,也就是从那时候开始,人类开始追求健康饮食,不断探索健康的饮食理念。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  2. 健康饮食理念的发展 餐饮食品@配方制作在线培训网

  人类对健康饮食理念的发展主要经历了四个阶段。健康饮食理念的第一个阶段是饮食卫生理念,火的利用,使人类开始熟食,满足了饮食卫生的要求;第二个阶段是果腹保命饮食理念,那时候的人类虽然不清楚人类对营养素的需求,但填饱肚子就可以维持生命是众人皆知的道理;第三个阶段是肉食健体饮食理念,人类开始追求肉食,强调对动物蛋白的摄取;第四个阶段是养生延寿饮食理念,人类开始追求荤素搭配饮食理念、本味饮食理念、慎食和节食、低盐低糖低脂饮食等健康饮食理念。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  二、健康饮食理念对传统调味方式的冲击 足不出户#网上学习小吃项目!

  1. 传统调味方式讲究适口原则,长期的饮食习惯导致人类饮食形成嗜咸、嗜甜、重酸辣,而这些又恰恰与现代健康饮食理念相冲突。一方面,这种调味方式使人类食盐、食糖摄入量偏高,容易导致高血压、高血糖等心脑血管疾病;另一方面,这些高渗食材的大量摄取,也改变了人类体液的渗透压平衡,对人类肾脏、血压等造成安全隐患。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  2. 传统调味方式讲究重油、重赤、重酱,也就是传统饮食所说的“油多不坏菜”、“明油亮芡”的工艺理念,而这些传统工艺理念都与健康饮食理念相冲突。油脂、糖类、酱类等调味食材使用过多,容易导致高血糖、高血脂等心脑血管疾病,给人类健康造成危害。 创业致富好帮手!创业新的起点

  3. 传统调味方式片面追求色香味,这与现代饮食理念注重清淡饮食(讲究原色、原汁、原味)也有冲突。菜肴追求色香味本身没错,这也是中华传统饮食文化代代传承下来的瑰宝;但不能因此影响到饮食安全和健康,不能与现代清淡饮食的健康饮食理念相悖逆。 足不出户#网上学习小吃项目!

  4. 无辣不爽的传统调味方式与清淡饮食调味理念的冲突。辣文化饮食集聚区占据了中餐五分之一的份额,涉及四川、重庆、湖南、贵州等众多区域,另外在其他地区嗜辣者也不在少数。然而辣味过重对人体也有危害,可能导致人体上火、便秘,甚至引起衄血、痔疮等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  三、健康饮食理念下调味方式的改革与创新 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  1. 以果蔬调味为代表的绿色调味方式的运用 创业致富好帮手!创业新的起点

  (1)以果蔬本体为调味食材。古代“以梅为调”,就是利用梅子为调味食材参与菜点制作,达到酸味调味的目的。以果蔬为调味食材,既可以选择新鲜的,也可以选择复制品(如腌制品、风干制品、蜡制品等等),可以根据需要选择合适的果蔬食材,达到不同的调味需求。典型的范例包括酸菜鱼、雪里蕻炒肉丝、菠萝咕噜肉等,分别以酸菜、雪里蕻和菠萝为调味食材,赋予菜肴酸、咸及酸甜的口味特点,在菜点制作过程中,参照这些调味范例可以进行推广普及。 创业致富好帮手!创业新的起点

  (2)以果蔬汁液为调味食材。中餐中常常被运用于烹饪的果蔬汁液诸如柠檬汁、橙汁、椰汁等,参与菜点调味在以往也有出现,大多用于熘制菜肴的调味卤汁的调制,口味自然而清新。而在西餐工艺中,用于烧烤的畜禽肉类也都要用柠檬汁等进行腌渍,以达到去腥除膻的目的。使用果蔬汁液参与菜点调味最好选用浓缩原汁,不得含有防腐剂等添加剂,以保证饮食安全。 足不出户#网上学习小吃项目!

  (3)以果酱、果脯等为调味食材。由于果酱和果脯作为调味食材的特殊性,主要采用三种方式参与调味,一是作为缔子类菜肴的馅心影响菜肴的滋味,例如以山药泥为皮料、草莓酱为馅料,成坯后粘上面包糠炸制成菜的草莓山药酥;二是直接将果酱浇盖在菜肴表面进行调味,或将果脯斩碎后直接撒在菜肴表面进行调味,一般适合于蒸、炸、熘类菜肴的调味;三是佐碟调味,就是将果酱或果脯放在调味碟中随菜点上桌,由食客根据个人口味嗜好自助选择蘸食,达到调味目的。 创业致富好帮手!创业新的起点

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