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蔬菜,烹调之后或许更营养

内容提要:  有些蔬菜烹调之后营养不会下降  人们都知道,蔬菜摄入量高,则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分,多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的“防癌活性成分”,流行病学研

  有些蔬菜烹调之后营养不会下降 餐饮食品@配方制作在线培训网

  人们都知道,蔬菜摄入量高,则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分,多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的“防癌活性成分”,流行病学研究已经证明,它们具有降低癌症风险的作用。越来越多的人开始关注这些蔬菜中的保健成分,希望从日常的饮食中获得它们,从而保护自己减少患上癌症的危险。常常有人会问,烹调会不会破坏这些防癌成分?什么烹调方法的保存率最高? 足不出户#网上学习小吃项目!

  值得庆幸的是,现在已经有研究证明,经过烹调的蔬菜,营养物质含量并不会下降为零。甚至,在一些情况下,其中所含防癌物质的数量,可能比未加工的新鲜蔬菜还要高。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  三种常见蔬菜的生熟营养对比 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  先说说胡萝卜,论胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标,烹调对它的影响真的不太大。蒸和炸之后,胡萝卜素的含量有轻微的降低,这并不令人意外;但煮熟后的胡萝卜中,胡萝卜素反而增加了14%,可能是因为烹调之后细胞软化,胡萝卜素提取率增加所造成的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  再来看看绿皮南瓜,从类胡萝卜素来说,煮熟处理几乎没有明显的影响,但蒸后损失了22%,煎炸之后损失更为严重。多酚类物质呢,绿皮南瓜煮熟以后,多酚物质溶进水里,损失严重;煎炸损失更大,几乎损失一半,而蒸制处理的保存率最高。令人欣慰的是,绿皮南瓜中维生素C的保留率都能达到85%以上。这可能是因为,南瓜中的果胶、淀粉和糖对维生素C有一定保护作用。 创业致富好帮手!创业新的起点

  再来看看以抗癌蔬菜闻名的西兰花(绿菜花、花椰菜)。西兰花中的类胡萝卜素,经过煮熟和蒸熟之后,不仅没有损失,测定含量居然提高了20%之多!多酚类物质呢,以蒸熟的西兰花中的多酚保留率最高,煮和炸损失都很大。再来看看维生素C,绿菜花中的维生素C没有像南瓜那样皮实,无论什么方式,破坏都很严重。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  西兰花中还有另一种重要的保健成分,那就是“硫甙”,即“硫代葡萄糖苷”,这类物质对于多种癌症的预防具有效用。硫代葡萄糖苷类物质能溶于水,所以煮熟的西兰花中,损失相当严重。不过,相比之下,还是蒸熟的西兰花最好,硫代葡萄糖苷含量不但没有减少,反而还上升了30%。 足不出户#网上学习小吃项目!

  蒸、煮、焯、炖方法更利于健康 足不出户#网上学习小吃项目!

  说了这么多,不同的蔬菜,不同的活性成分,大家恐怕有点迷茫和纠结之感。没关系,咱们先从原料角度总结一下。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  如果今天选择吃胡萝卜,那么推荐使用蒸、煮、炖等方法,因为咱们最在意的就是它的胡萝卜素。 创业致富好帮手!创业新的起点

  如果要吃绿皮南瓜,那么三种烹调方式各有优劣,但从健康角度讲,炸熟的南瓜脂肪含量高,失去了南瓜中果胶成分的健康作用,对于肥胖人群、心血管病人群、高血压人群等均不适宜。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  如果决定使用西兰花当做原材料丰富今天的饭菜,那么请优先选择蒸的烹调法,其次是焯煮。因为它最大的亮点就是硫甙类物质,同时胡萝卜素和多酚类物质也颇不少。 足不出户#网上学习小吃项目!

摘自互联网
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