李渔的羊肉饮食之道

  来源：烹调知识·原创版

内容提要：　　闲暇之余，拜读明末清初文化大师、乡贤李渔的奇书《闲情偶寄》，颇有兴味，收获良多。当我翻到“饮馔部”这一章，其中有“羊”之一节，历叙羊之种种，更是令人大开眼界。　　李渔所撰“羊”之一节，文字不长。他

　　闲暇之余，拜读明末清初文化大师、乡贤李渔的奇书《闲情偶寄》，颇有兴味，收获良多。当我翻到“饮馔部”这一章，其中有“羊”之一节，历叙羊之种种，更是令人大开眼界。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　李渔所撰“羊”之一节，文字不长。他这样介绍：“物之折耗最重者，羊肉是也。谚有之曰：‘羊几贯，账难算，生折对半熟对半，百斤止剩念余斤，缩到后来只一段。’大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之数也。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　但生羊易消，人则知之；熟羊易长，人则未之知也。羊肉之为物，最能饱人，初食不饱，食后渐觉其饱，此易长之验也。凡行远路及出门作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，产羊极繁，土人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　《本草》载：“羊肉，比人参、黄芪。参芪补气，羊肉补形。予谓补人者羊，害人者亦羊。凡食者，当留腹中余地以俟其长。倘初食人节而果腹，饭后必有胀而欲裂之形，伤脾坏腹，皆由于此，葆生者不可不知。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　李渔在这篇短文中，介绍了折耗最为严重的事物，就是羊肉。他用一个谚语，就把事情说得生动明白。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　李渔走南闯北，足迹踏遍京、浙、苏、赣、豫、鲁、冀、晋、陕等地。兰溪、南京、杭州、北京是李渔居住时间较长的四个地方，他用演戏、稿费所挣的钱，先后在这四个地方安身立命，修建了四座园林——伊园、芥子园、层园、半亩园，用以家住，也用以排戏、写作、出书。李渔一生，博览群书，著作等身，可谓是“读万卷书，行万里路”。在这篇小文中，李渔特别说到：“秦之西鄙，产羊极繁，土人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也。”这如果不是他的亲身经历，他人很难知晓。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　李渔读书有一个特点，就是不拘泥于古人。羊肉可与人参、黄芪相媲美，参芪可以滋补气力，羊肉可以强壮身体，在肯定《本草》所载羊肉的功效的同时，李渔还根据自身的体会，告诫人们：羊可以滋补身体，这固然没错，但如果吃法不当，也会害人。吃羊肉一定不能吃得十分饱，肚子要留有余地，否则羊肉一涨，肚裂如割，伤脾坏腹，也就后悔莫及了。在文章的最后，李渔特别提醒：“葆生者不可不知”，对此不能不注意。今年是羊年，喜庆之余，吃点羊肉，尝尝美味，滋补一下身体，这固然是好事。但千万要注意科学饮食。如果吃羊肉吃出了问题，乐极生悲，也就不划算了。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在这里，我特别提到一句，李渔是一位蔬食主义者，他在《饮馔》一章中，“蔬食”列为第一，肉食则在蔬食、谷食之后，放在末尾，足见其慈悲之心，其实这也是他的养生之道。李渔在文中这样写到：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。……吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！