中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

吃饭12品

  来源:烹调知识·原创版

内容提要:  每个生活在红尘里的人,谁都是要吃饭的,饭是人每天定时分次吃的食物,是必不可少的生活需要。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”人只有吃饱了饭,才有力气、精力和心情去做别的事。然而,简单的吃饱

  每个生活在红尘里的人,谁都是要吃饭的,饭是人每天定时分次吃的食物,是必不可少的生活需要。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”人只有吃饱了饭,才有力气、精力和心情去做别的事。然而,简单的吃饱饭是比较容易的,若是想把饭吃好,想要吃饭吃出情趣和境界,就需要一定的慧心和情怀了。 足不出户#网上学习小吃项目!

  饭虽然是寻常之物,但是,吃饭是有品的,古人在论及吃饭时就有12品之说。清朝乾隆年间的江南文人徐震秋在他的笔记《雅窗小语》中,就说到了饭的12品。《雅窗小语》中说,饭的“12品”,指的是稻、炊、肴、蔬、修、■、羹、茗、时、器、地、侣。 创业致富好帮手!创业新的起点

  稻 “稻”是饭中最基本的食物,有了稻,才能有米,有米下锅才能做出饭来,即使是厨艺再精湛的人,也是难为无米之炊的。《雅窗小语》中把稻称为“饭之美者”,并赞赏稻是“精凿白粲,昔人所重。”稻有三种,其一是早熟的稻,其二是中熟的稻,其三是晚熟的稻。若论用稻做饭,早熟和晚熟的皆不及中熟的稻,中熟的稻是最佳的。东汉大学者蔡邕在《月令章句》中说:“时在季秋,谓之半夏稻,滋味清淑,颐养为宜。”意思是说,中熟的稻不仅滋味香甜,而且很能养人,是极好的饭食佳品。中熟的稻称为“香稻”,碾成米之后,晶莹洁白,如雪流匙,用来蒸米饭或是熬米粥,滋味甘美,益脾健胃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  炊 所谓的“炊”,其实就是做饭的意思。比如做米饭,厨艺精湛的人做出来的米饭米粒朗然,吃起来柔腻香泽,味道绝佳。徐震秋在《雅窗小语》中说,清朝时,江南有一个厨师,淘米做饭的时候,淘米水总是不倒掉,留着用来蒸米饭用,则保留了米的天然气味。而且,做米饭的时候要用慢火,掌握好火候,这非常重要,只有这样才能使做熟的米饭质粹香留。 足不出户#网上学习小吃项目!

  肴 “肴”是做熟的鱼和肉,其实,肴就是荤菜。《礼记》中说:“居山不以鱼鳖为礼,居泽不以麋鹿为礼。”意思是说,住在山上不要常常想着吃鱼和鳖这些水里的东西,住在水边不要总是想着吃麋鹿这些山上的东西,选择食物的时候还是要选择居住地所产的东西。这种观念是很有道理的。食居住地之所产,则滋味鲜而物力省。现在,有的人请客吃饭,总是以珍稀食物为奇,其实,却不知平常的鸡、猪、鱼、虾,本是至美之味。清朝的文人笔记中记载的养老人的八珍之肴,皆是寻常的羊肉和猪肉,烹调出来,却是人间难得的美食,并不见得广搜珍稀食物才能做出美味佳肴。而且,每食一种荤菜,肠胃不杂,而得以尽其滋味之美。如果山珍海味罗列,各种荤腥杂进,不仅白白浪费钱财,也有违吃饭养生之道。因此,吃荤菜的时候,只要味道鲜美就行。 足不出户#网上学习小吃项目!

  蔬 “蔬”是可做菜吃的植物,多为草本植物,其实,说白了,蔬就是素菜。徐震秋在《雅窗小语》中说,古人讲究早饭吃韭菜,晚饭吃白菜,并且说这两种蔬菜是三餐中的珍味。生活在城市中的人,每天买到的蔬菜不是刚采摘的鲜菜,而且在运送的途中经过了风吹日晒,蔬菜的真味已经丧失了不少。乡野人家,往往自种半亩蔬菜,做饭的时候采摘一些,这些蔬菜含露负霜,吃起来甘芳脆美,古诗中说:“有道在葵藿”,就是这种情景。平淡的日子里,一日三餐有韭菜、白菜、萝卜、蔓菁等蔬菜可吃,其甘如饴,其甘美之味胜过山珍海味。说得哲理一点。俗话说:“嚼得菜根,百事可为”,能够以平静的心情去吃蔬菜,就有希望做成任何事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  修 在饮食中,所谓“修”,古称“脯修”,就是在肉中加入干姜、肉桂等大料腌制出干肉之类的肉食,用来佐餐。可供腌制的食物很多,家禽和家畜以及鱼类,都可以腌制后来佐餐。腌制肉类不必追求侈靡和奇巧,寻常之物即可。 创业致富好帮手!创业新的起点

  菹 “■”和“菹”是同一个意思,指的是腌菜。清朝的文人笔记中说,古书中有“盐豉寒■”的句子,指的是冬天里蔬菜缺乏,就腌制豆类来吃。其实,腌制的豆类就是现在的酱和酱豆之类的食物。徐震秋在《雅窗小语》中说,清朝乾隆年间,一些文人喜欢在寒冬里吃腌制的豆类,腌制的豆类吃起来清脆甘芬,慢慢咀嚼,口舌生香,极其有益于身体。另外,鲜嫩的枸杞芽、脆脆的生姜、碧绿的青笋,都可以腌制出难得的美味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  羹 “羹”就是汤类食物。古人吃饭,总是羹左食右,也就是一日三餐都要喝汤。清朝的文人笔记中说,羹汤“宜备五味以宣泄补益,由来尚矣。”古人吃饭,有饭菜有羹汤才称之为“餐”,这样才能吃饱吃好。其实,吃饭的时候有羹汤,易于下咽,也利于养生。 创业致富好帮手!创业新的起点

  茗 吃完饭喝一点茶,可以去除口中的荤腥之味,还可以通利肠胃,这就是“茗”。徐震秋在《雅窗小语》中说:“食毕而茗,所以解荤腥,涤齿颊,以通利肠胃也。”而且,《雅窗小语》中说,茗以温暖醇香为佳,石泉之处所产的佳茗,最是饭后饮用佳品。饭后一盏清茶在手,耳边仿佛有松风清音,慢慢啜饮,可以消除滞郁,香气芬芳。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  时 人所最重者,是吃饭。吃饭所最重者,是时间。这就是“时”。如果吃饭不讲究时间,即使有珍膳当前,也因为失其时而没有了意义。如果吃饭的时间得当,即使是粗茶淡饭,也能吃得欣然,这就是所谓的吃饭得其时。比如笼中之鸟,就是给它吃山珍海味,也总是毫无勃勃生机。山林中的鸟,五步一饮,十步一啄,而飞翔、鸣叫总是悠然自得,这就是吃起来得时。本来刚吃饱,却又要去吃,这就是非时。本来很饥饿,却不去吃饭,这也是非时。刚吃饱就别再吃了,肚里饥饿就赶快去吃饭。清朝的文人笔记中说,思食而食,才是吃饭的最佳时间。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  器 吃饭还要讲究“器”,也就是器具。徐震秋在《雅窗小语》中说,吃饭的器具以瓷为宜,但是,要选用精洁的,不必太珍贵太细巧。如果瓷质的吃饭器具太珍贵了,则脆薄易于伤损,心反为其所役,会有心理负担,有了心理负担,吃饭就无有悠然闲适的情趣了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  地 吃饭也讲究“地”,也就是说,吃饭之地也有讲究。冬天吃饭宜于在温暖的屋子里,最好有红泥小火炉,还可以焚上名香。春天吃饭宜于在柳堂花榭之处。夏天吃饭宜于或临水,或依竹,或绿荫之下,或坐在片石之上。秋天吃饭宜于睛窗高阁之内。清朝的文人笔记中说,吃饭之地的讲究是顺从四时之序。而且,吃饭之地必须要远离尘埃,避大风和日晒。若是欣然,吃饭则可以围坐在斗室,天气不寒冷的日子,吃饭时打开窗户,任凭清风吹拂,则餐香饮翠,可以助吃饭之趣。吃饭不只是为了满足口腹之欲,也是为了养生,所以,吃饭以心情畅达为福。 足不出户#网上学习小吃项目!

  侣 吃饭最好要有伴,这就是吃饭的“侣”。一个人独自吃饭太寂寞,太多的人在一起吃饭太喧嚣,吃饭要有人相伴着一起吃,但是,要和心意相投或比较亲近的人在一起吃饭才有情趣,若是和话不投机的人在一起吃饭,还不如独自吃饭。徐震秋在《雅窗小语》中说,吃饭之侣可以是良友,可以是妻子,三四人即可,不需要多,以免喧嚣而生烦闷。 创业致富好帮手!创业新的起点

  吃饭既能暖胃果腹,又能怡悦心情,也就是说,饭既是物质的东西,也是精神的事物。如果人生是花,饭就是花之香,如果人生是水,饭就是水之韵。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  人生在世,若是没有饭的滋养,就失去了生机和活力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  吃饭虽然是寻常之事,若是认真讲究起来,吃饭的确是有品的。吃饭有品,是为了让吃饭一事更有情趣和营养,这是极佳的境界,若是有了闲暇的时光,还是值得为之去用心做一做的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

本文来自烹调知识·原创版
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

「上一篇」乾隆皇帝与南石驴肉  「下一篇」饮食杂说

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站