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福州风味小吃四款

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福州地方风味小吃花样繁多,制作考究,味道佳美,脍炙人口,受到人们喜爱。现将四款小吃制法介绍如下。


煎饼

主料:大米500g。
配料:五花肉100g,鸭蛋1个,韭菜250g,豆芽菜1250g,生姜15g。
调料:虾油70g,味精2g,食油50g。
制法:
1、大米用水浸2h,洗净沥干,掺入清水1200ml,磨成稀米浆,放在盆中,把鸭蛋打散和入虾油,味精调入米浆中搅匀。
2、豆芽菜用水浮去豆壳,洗净,韭菜洗净切段,和豆芽菜混匀;五花肉切丝;生姜去皮,切碎。
3、平底锅放在平炉上,用旺火烧热,在锅中抹匀食油,放入肉丝、姜米稍煎出油后,下混合菜150g,在锅中平整铺开;取米浆150g,徐徐倒入锅内,浇到菜面上,盖上锅盖,用文火煎5min,煎至呈金黄色时,用锅铲铲开,半面合拢,成为半月形,取出,即可食用。
特点:芳香可口,别有风味。

鼎边糊

主料:大米(晚稻米)500g。
配料:五花肉100g,黄花菜15g,香菇10g,虾皮30g,葱20g,青蒜(或芹菜)50g。
调料:虾油100g,味精2g,精盐5g,食油5g。
制法:
1、大米用清水浸2h后,洗净沥干加水800g,磨成米浆,加精盐搅匀,分5次浇用;五花肉、香菇切丝;黄花菜,青蒜、葱切段。
2、大铁锅放在旺火上,下清水1000ml烧到将沸;锅边抹匀食油,用碗舀米浆,沿着锅边一圈浇匀,盖上锅盖,约煮3min后,见锅边米浆起卷时,用锅铲铲入锅内汤中,再掺入些清水,在锅边再抹些食油,依法将米浆分批浇完,最后放入配料和调料,烧开煮熟,即可食用。
特点:味道鲜美,经济实惠。

卷煎

主料:糯米500g。
配料:豆腐皮2张,肥膘肉100g,葡萄干30g,红枣30g,熟花生米30g,熟猪油50g。
调料:白糖250g。
制法:
1、糯米浸水30min后洗净,入笼蒸熟透后取出待用。
2、将肥肉煮熟,与红枣、花生米一起切丁,加上白糖、葡萄干与米饭共同拌匀。豆腐皮改切成4张长方块,平铺在案板上。将拌好的糯米饭平均摊在豆腐皮上,卷成长筒形4条,冷却后每条斜切成块。
3、把平底锅放在文火上,舀入猪油烧热,将切好的斜块卷煎,排列锅中,煎至两面金黄色时,取出,即可食用。
特点:色泽鲜艳,质润而甜。

肉丸

主料:大白芋1500g,地瓜粉1500g,红糖1500g。
配料:猪肥膘肉500g。
调料:酱油30g,味精3g,五香粉2g,花生油5g。
制法:
1、将白芋去皮洗净,用芋擦刀刨成丝。肥膘肉切成小丁块。地瓜粉放在案板上研成细末,放在盆中。红糖下锅掺些清水,用微火熬成浓糖液后,倒入干地瓜粉盆中,加入芋丝、酱油、味精、五香粉、肥肉丁250g,用手拌匀,揉成黏剂,可分30份使用。
2、大铁锅放在旺火上,加清水烧沸,放进笼屉,在蒸笼内铺上荷叶,遍擦生油水。取小碗一个,舀黏剂1份放在荷叶上,留些间隔,共舀入30份。将余下肉丁250g,排撒在各黏剂上面,盖上蒸笼盖。用旺火蒸40min左右,熟透取出,即可食用。
特点:香甜味美,油而不腻。

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