中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

腌菜大拼盘(批量)精致小腌菜

内容共1页  |  收藏该资料

卖点:佐酒、下饭佳品,具有消食开胃、解腻之特点,色彩鲜艳,香醉清脆。


原料:心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝(又名球茎甘蓝,也叫雁北荪根丝,其食用部分为肉质球茎,质脆嫩,可鲜食及腌制)各25千克,香芹15千克。
调料:A料(精盐、大蒜各1500克,白酒、生姜各500克,花椒、辣椒各300克),B料(白醋500克,白糖300克,盐100克)。

制作:
1、将所有原料(心里美萝卜除外)洗净,沥干水分,改刀后入缸,加A料恒温腌制15-20天,食用时将腌好的原料切成小块或丝,点缀装盘。
2、心里美萝卜洗净,切小块,加B料拌匀,腌制3-4天,食用前改刀成薄片,同其他腌好的原料摆盘即可。

厨艺评论:
此菜搭配丰富,但在腌制时要注意心里美和苤蓝的腌制时间,因为这两样菜在腌制时都会变色,会影响圆白菜、豆角、嫩黄瓜的颜色,可以将这两种原料单独用腌菜汁腌20分钟即可入味。另外在腌制时,我感觉将白糖换成冰糖,再加一部分香料,如八角、小茴香、桂皮,口味会更好。

该资料由会员「告别昨天」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站