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一种自制糟卤的做法

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该自制糟卤可以糟的食物很全面,包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛豆、百叶结、豆芽、冬笋、搅拌、刀豆、花生等等。

做法:

1、每一斤酒糟拌上两斤花雕酒,最好用搅拌机打成糊,室温静置两天后,过滤。

2、做卤水汁:葱、姜、蒜头、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖、水1000ml,烧开小火熬30分钟,关火放凉,过滤。不建议多加盐,很多鱼露很咸,建议用现成的卤料包,用老卤则最佳。

3、过滤好的糟汁和卤水混合搅拌后再次过滤。

4、在糟卤内兑上鱼露,各地的鱼露味道不同,可自行调节,做糟卤,鱼露通常为5:1至3:1,加盐、糖调节咸淡。

5、将煮好的食物冷却后投入其中,盖紧冷藏,糟24小时以上入味既可。

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