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火灸糕及子孙糕制作技术

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火灸糕
火灸糕色泽焦黄,口感松酥香甜,也可用开水泡食。此糕水分少,密闭保存不易变质,可作为旅行时的方便食品。

1、配料

精白粳米4.25公斤,糯米500克,砂糖1.1公斤。

2、制作

将粳、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,倒入砂糖拌匀,取出750克放在铁丝筛内,用炭火烘成干粉,然后加入余粉中搓拌均匀并过筛。

将过筛的的米粉装入木制模型内,用长刀刮平表面,再用薄刀片将糕坯划成薄片。
蒸15分钟左右,取出冷却,用刀片将糕片分开,平放在铁丝筛内,用炭火将糕片两面烘成焦黄色即可。

子孙糕
子孙糕光滑油润,皮质半透明,吃起来各种香味相得益彰。

1、配料
糯米粉2公斤,粳米粉1公斤,白糖900克,生猪油400克,核桃肉150克,红绿瓜丝100克,青梅、桔饼各75克,金桔饼、芝麻、玫瑰酱各50克。

2、制作
按500克米粉加200毫升水的比例和面。同时将各种馅料切碎拌匀,备用。
在蒸笼内衬好垫布,分取糕粉的一半倒入笼内摊平,不要压实,均匀地撒上各种馅料,再倒入另一半糕粉,然后摊平。
用大火蒸熟,待糕点凉后,切成7厘米见方的块即成。

该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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