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黑玉酥加工技术

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黑米是我国珍稀米种,具有较高的营养价值及药用价值。但因黑米外皮较硬,不易煮烂,食用时有粗糙感。黑米酥是经加工而成的快餐食品,不仅解决了口感粗糙问题,还基本保留了各种营养成分,即冲即食,具有、糯、甜、香、醇的独特自然然风味,是居家、旅行的理想方便食品。
1.配方(%)
黑米50、玉米20、黑芝麻10、白糖粉20。
2.主要设备
去石机,膨化机,粉碎机,搅拌机,80目筛。
3.制作工艺要点
将筛选去杂后的黑米、玉米在膨化机中膨化,黑芝麻炒熟,然后将膨化后的黑米、玉米和黑芝麻一起粉碎。粉碎后的原料和白糖粉混合搅拌、翻动,使其混合均匀,过80目筛,再搅拌、然后计量包装。
4.质量要求
(1)细粉末状,无结块,无蔗糖砂粒。
(2)用开水冲调后即成糊状,滋味香甜。
5.注意事项
(1)黑米米皮较厚,主要营养药用成分多集中在米皮上,因此,加工过程中不可去掉米皮。
(2)由于芝麻颗粒较小,它与膨化好的黑米、玉米一起粉碎较好。
(3)芝麻在炒制时,要掌握好火候,火力过大有焦糊味,不够,则使芝麻特有的香味放不出来。
(4)在过筛时,由于较小的先通过,较大的后通过,所以过筛后还需要加以适当的搅拌。

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