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桂花栗饼的制作

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一、原料配方

嫩栗子500克、糯米粉150克、乌枣150克、白砂糖100克、糖桂花5克、湿淀粉5克、猪板油100克

二、制作方法

1.将乌枣放入锅内,煮熟后去皮、核,捣成泥入碗。把猪板油撕去外膜,切成细米粗状,放入枣泥碗中,再加糖桂花、白砂糖(75克),搅拌均匀成枣泥馅。

2.把生栗子剥壳去衣,煮熟后捣烂成泥,加入糯米粉,拌匀揉成团,摘成剂子20只,搓圆捏成碗形,放入枣泥馅(25克),收口朝下揿扁,即成桂花栗饼生坯。

3.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成熟,将桂花栗饼逐只放入锅内,改用温火煎熟,取出装盘。另把炒锅置旺火上,舀入清水50克,加白砂糖(25克)烧沸,用湿淀粉勾芡起锅,浇在饼上即成。

三、质量标准

柔糯滑润,即香且嫩,是秋令佳品。

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