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制作小芝麻饼

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小芝麻饼大小如旧进银元,外表呈金黄色,香甜松脆,以片薄、芝麻足、天然香味浓郁为佳。

原料配方

熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、白芝麻15公斤、小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎籼粉(是籼米粉,防粘用)、水适量。

制作方法

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。

5.保藏。须用铁皮箱密封,防止回潮。

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