中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

龙须菜的加工

内容共1页  |  收藏该资料

一、配料及比例:

鲜大头菜10kg,盐1.8kg,酱油0.6kg,红糖0.2kg,陈皮、甘草各005kg,白酒0.05kg,味精、丁香各少许。

二、加工过程:

将挑选洗净的鲜大头菜晾干,放入缸中用盐腌制,一层菜一层盐,上面多放,下面少放,15天后翻缸压紧,30天即成盐胚。取盐胚切顾细丝,用凉开水浸泡2—4小时脱去咸味,然后晾至七成干待用。再将酱油、水和其它调料混合调杨卤,经煮沸、冷却后将晾干的大头菜丝倒入卤水中,浸泡24小时后捞出,晒干,拌入味精、白酒,装坛封口,三个月后鲜甜脆嫩,有桨香呸的龙须菜即可食用,食后有余味。

该资料由会员「老陈醋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站